Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bønnesuppe à la Napoli

Erkens bønnesuppe à la Napoli fra Stor kokebok 1914: aspargesbønner og poteter kokes møre, moses til puré, jevnes med smør og rismel, spes med kjøttkraft og melk, og legeres med fløte og eggeplomme. Serveres med små eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de mange bønnesuppene. Erken gir her en finere, most og jevnet variant med italiensk navn, servert med små eggeboller.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Rens bønnene og skrell og skjær opp potetene. Sett alt over i 1 liter kaldt vann og kok det mørt.

  2. 2

    Lag puré

    Press bønner og poteter gjennom en sil eller et dørslag til en jevn puré.

  3. 3

    Jevning

    Rør smør og rismel sammen i kjelen, tilsett puréen og spe med kjøttkraften litt om litt, deretter melken.

  4. 4

    Trekk suppen

    La suppen småkoke i cirka 15 minutter. Smak til med salt.

  5. 5

    Legér og server

    Visp fløte og eggeplomme sammen i suppeterrinen og visp den kokende suppen inn. Server med små eggeboller i suppen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/liter, gram), «rismel» beholdt som riskingredient, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Gnides gjennem dørslag» er modernisert til å presse gjennom sil eller bruke stavmikser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 54) → 1914 (korrekturlest, s. 42)~34% av teksten endretfjernetlagt til
300 gr. asparges-bønner aspargesbønner 3 poteter 80 gr. smør 50 gr. rismel 2 l. kjøttkraft kjøtkraft 1 del. fløte 1 eggeplomme eggeblomme salt 2 del. melk eggeboller. De rensede bønner og de skrellede, finskårne skrællede, opskaarne poteter settes sættes over varmen ilden i 1 l. koldt vann. vand. Kokes møre og gnis gnides gjennem dørslag. Smør og mel røres sammen, tilsettes puréen, tilsættes pureen, og kraften spes spædes i litt efter litt, likeså likesaa melken. Småkoker ¾ Smaakoker ¼ time. Salt efter smak. Fløten og eggeplommen eggeblommen vispes sammen, has haves i terrinen, og den kokende suppe vispes i. Små Smaa eggeboller serveres i suppen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?
Regn omtrent 70 minutter i alt: bønner og poteter kokes møre i 1 liter kaldt vann, og etter at kraft og melk er spedd i, skal suppen småkoke ca. 15 minutter.
Hva er hovedingrediensene?
300 g aspargesbønner, 3 poteter, 80 g smør, 50 g rismel, 2 l kjøttkraft, 2 dl melk, 1 dl fløte og 1 eggeplomme. Små eggeboller serveres i suppen.
Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?
Visp fløte og eggeplomme sammen i terrinen, og visp den kokende suppen inn i blandingen – ikke omvendt. Da legeres suppen uten at egget koagulerer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 42.