Hvor lang tid tar suppen?

Regn omtrent 70 minutter i alt: bønner og poteter kokes møre i 1 liter kaldt vann, og etter at kraft og melk er spedd i, skal suppen småkoke ca. 15 minutter.

Hva er hovedingrediensene?

300 g aspargesbønner, 3 poteter, 80 g smør, 50 g rismel, 2 l kjøttkraft, 2 dl melk, 1 dl fløte og 1 eggeplomme. Små eggeboller serveres i suppen.

Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?

Visp fløte og eggeplomme sammen i terrinen, og visp den kokende suppen inn i blandingen – ikke omvendt. Da legeres suppen uten at egget koagulerer.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 42.

Bønnesuppe à la Napoli

Name: Bønnesuppe à la Napoli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g aspargesbønner; 3 stk poteter (skrelt og oppskåret); 80 g smør; 50 g rismel; 2 l kjøttkraft; 1 dl fløte; 1 stk eggeplomme; 2 dl melk; salt (etter smak); 1 l vann (kaldt, til kokingen); eggeboller (til servering)

Erkens bønnesuppe à la Napoli fra Stor kokebok 1914: aspargesbønner og poteter kokes møre, moses til puré, jevnes med smør og rismel, spes med kjøttkraft og melk, og legeres med fløte og eggeplomme. Serveres med små eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de mange bønnesuppene. Erken gir her en finere, most og jevnet variant med italiensk navn, servert med små eggeboller.

Slik gjør du

1
Kok grønnsakene
Rens bønnene og skrell og skjær opp potetene. Sett alt over i 1 liter kaldt vann og kok det mørt.
2
Lag puré
Press bønner og poteter gjennom en sil eller et dørslag til en jevn puré.
3
Jevning
Rør smør og rismel sammen i kjelen, tilsett puréen og spe med kjøttkraften litt om litt, deretter melken.
4
Trekk suppen
La suppen småkoke i cirka 15 minutter. Smak til med salt.
5
Legér og server
Visp fløte og eggeplomme sammen i suppeterrinen og visp den kokende suppen inn. Server med små eggeboller i suppen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/liter, gram), «rismel» beholdt som riskingredient, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Gnides gjennem dørslag» er modernisert til å presse gjennom sil eller bruke stavmikser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?: Regn omtrent 70 minutter i alt: bønner og poteter kokes møre i 1 liter kaldt vann, og etter at kraft og melk er spedd i, skal suppen småkoke ca. 15 minutter.
Hva er hovedingrediensene?: 300 g aspargesbønner, 3 poteter, 80 g smør, 50 g rismel, 2 l kjøttkraft, 2 dl melk, 1 dl fløte og 1 eggeplomme. Små eggeboller serveres i suppen.
Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?: Visp fløte og eggeplomme sammen i terrinen, og visp den kokende suppen inn i blandingen – ikke omvendt. Da legeres suppen uten at egget koagulerer.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 42.