Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bønnesalat

Klassisk bønnesalat fra Erken 1914: bløtlagte og kokte flageoletbønner blandes med en tykk dressing av eggeplommer, salt, sennep, pepper, eddik, rødvin og olje dryppet inn dråpevis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Flageoletbønner var tørkede, lyse franske bønner som ble regnet som en fin salatbønne.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Legg bønnene i bløt i rikelig kaldt vann natten over.

  2. 2

    Kok bønnene

    Hell av bløtevannet, kok bønnene møre i lettsaltet vann og la dem renne av og bli kalde.

  3. 3

    Rør dressingen

    Rør eggeplommene tykke med salt, sennep og pepper.

  4. 4

    Tilsett væske og olje

    Tilsett eddik og rødvin, og til sist oljen som dryppes inn dråpe for dråpe under stadig røring.

  5. 5

    Bland salaten

    Bland de kalde bønnene forsiktig med dressingen og legg salaten opp på fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje, dl), og «raa eggeblommer» er angitt som eggeplommer. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at dressingen blandes med de avkjølte bønnene, slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 421)~84% av teksten endretfjernetlagt til
250 g 1/4 kg. flageoletbønner (tørkede). 2 stk eggeplommer (rå). raa eggeblommer 3 spiseskjeer matolje. spiseskeer olje 1 teskje salt. 0,25 teskje tørr teske salt 1/4 — tør sennep (sennepspulver). 0,25 teskje pepper. 1/4 — pepper 2 teskjeer eddik. teskeer eddik 2 teskjeer — rødvin. Legg bønnene Bønnerne lægges i bløt i rikelig kaldt vann natten over.. Hell av bløtevannet, kok bønnene møre i lettsaltet vann og la dem renne av og bli kalde.. Rør eggeplommene over, kokes møre. Eggeblommerne røres tykke med salt, sennep og pepper.. Tilsett eddik pepper, tilsættes eddiken og rødvin, rødvinen og til sist oljen tilsidst oljen, som dryppes inn dråpe for dråpe under stadig røring.. Bland de kalde bønnene forsiktig med dressingen og legg salaten opp på fat. i draapevis.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje, dl), og «raa eggeblommer» er angitt som eggeplommer. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at dressingen blandes med de avkjølte bønnene, slik originalen forutsetter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Fordi de tørkede flageoletbønnene må ligge i bløt natten over før de kokes møre. Selve tilberedningen av dressingen går raskt.
Hvordan lager jeg dressingen?
Rør 2 rå eggeplommer tykke med 1 ts salt, 1/4 ts tørr sennep og 1/4 ts pepper. Tilsett 2 ts eddik og 2 ts rødvin, og til sist 3 ss olje som dryppes inn dråpevis, slik at dressingen ikke skiller seg.
Hvor mange porsjoner og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften gir ca. 4 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 421.
Kan jeg bruke andre bønner enn flageoletbønner?
Originalen bruker 1/4 kg flageoletbønner, men andre tørkede hvite bønner kan brukes på samme måte: bløtlegges natten over og kokes møre.