Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bønnesalat

Klassisk bønnesalat fra Erken 1914: bløtlagte og kokte flageoletbønner blandes med en tykk dressing av eggeplommer, salt, sennep, pepper, eddik, rødvin og olje dryppet inn dråpevis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Flageoletbønner var tørkede, lyse franske bønner som ble regnet som en fin salatbønne.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Legg bønnene i bløt i rikelig kaldt vann natten over.

  2. 2

    Kok bønnene

    Hell av bløtevannet, kok bønnene møre i lettsaltet vann og la dem renne av og bli kalde.

  3. 3

    Rør dressingen

    Rør eggeplommene tykke med salt, sennep og pepper.

  4. 4

    Tilsett væske og olje

    Tilsett eddik og rødvin, og til sist oljen som dryppes inn dråpe for dråpe under stadig røring.

  5. 5

    Bland salaten

    Bland de kalde bønnene forsiktig med dressingen og legg salaten opp på fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje, dl), og «raa eggeblommer» er angitt som eggeplommer. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at dressingen blandes med de avkjølte bønnene, slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 466) → 1914 (korrekturlest, s. 421)~45% av teksten endretfjernetlagt til
1/4 kg. flageolettbønner flageoletbønner 2 rå eggeplommer raa eggeblommer 3 spiseskjeer spiseskeer olje 1/4 teskje 1 teske salt 3/8 1/4 — tørr tør sennep 1/4 — pepper 2 teskjeer teskeer eddik 2 — rødvin. Bønnene legges Bønnerne lægges i bløt natten over, kokes møre. Eggeplommene Eggeblommerne røres tykke med salt, sennep og pepper, tilsettes tilsættes eddiken og rødvinen og tilsist tilsidst oljen, som dryppes i dråpevis. draapevis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Fordi de tørkede flageoletbønnene må ligge i bløt natten over før de kokes møre. Selve tilberedningen av dressingen går raskt.
Hvordan lager jeg dressingen?
Rør 2 rå eggeplommer tykke med 1 ts salt, 1/4 ts tørr sennep og 1/4 ts pepper. Tilsett 2 ts eddik og 2 ts rødvin, og til sist 3 ss olje som dryppes inn dråpevis, slik at dressingen ikke skiller seg.
Hvor mange porsjoner og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften gir ca. 4 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 421.
Kan jeg bruke andre bønner enn flageoletbønner?
Originalen bruker 1/4 kg flageoletbønner, men andre tørkede hvite bønner kan brukes på samme måte: bløtlegges natten over og kokes møre.