Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Fordi de tørkede flageoletbønnene må ligge i bløt natten over før de kokes møre. Selve tilberedningen av dressingen går raskt.

Hvordan lager jeg dressingen?

Rør 2 rå eggeplommer tykke med 1 ts salt, 1/4 ts tørr sennep og 1/4 ts pepper. Tilsett 2 ts eddik og 2 ts rødvin, og til sist 3 ss olje som dryppes inn dråpevis, slik at dressingen ikke skiller seg.

Hvor mange porsjoner og hvor kommer oppskriften fra?

Oppskriften gir ca. 4 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 421.

Kan jeg bruke andre bønner enn flageoletbønner?

Originalen bruker 1/4 kg flageoletbønner, men andre tørkede hvite bønner kan brukes på samme måte: bløtlegges natten over og kokes møre.

Bønnesalat

Name: Bønnesalat
Prep time: 25 min
Cook time: 12 h 35 min
Total time: 13 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g flageoletbønner (tørkede); 2 stk eggeplommer (rå); 3 spiseskjeer matolje; 1 teskje salt; 0,25 teskje tørr sennep (sennepspulver); 0,25 teskje pepper; 2 teskjeer eddik; 2 teskjeer rødvin

Klassisk bønnesalat fra Erken 1914: bløtlagte og kokte flageoletbønner blandes med en tykk dressing av eggeplommer, salt, sennep, pepper, eddik, rødvin og olje dryppet inn dråpevis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Flageoletbønner var tørkede, lyse franske bønner som ble regnet som en fin salatbønne.

Slik gjør du

1
Bløtlegg bønnene
Legg bønnene i bløt i rikelig kaldt vann natten over.
2
Kok bønnene
Hell av bløtevannet, kok bønnene møre i lettsaltet vann og la dem renne av og bli kalde.
3
Rør dressingen
Rør eggeplommene tykke med salt, sennep og pepper.
4
Tilsett væske og olje
Tilsett eddik og rødvin, og til sist oljen som dryppes inn dråpe for dråpe under stadig røring.
5
Bland salaten
Bland de kalde bønnene forsiktig med dressingen og legg salaten opp på fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje, dl), og «raa eggeblommer» er angitt som eggeplommer. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at dressingen blandes med de avkjølte bønnene, slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?: Fordi de tørkede flageoletbønnene må ligge i bløt natten over før de kokes møre. Selve tilberedningen av dressingen går raskt.
Hvordan lager jeg dressingen?: Rør 2 rå eggeplommer tykke med 1 ts salt, 1/4 ts tørr sennep og 1/4 ts pepper. Tilsett 2 ts eddik og 2 ts rødvin, og til sist 3 ss olje som dryppes inn dråpevis, slik at dressingen ikke skiller seg.
Hvor mange porsjoner og hvor kommer oppskriften fra?: Oppskriften gir ca. 4 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 421.
Kan jeg bruke andre bønner enn flageoletbønner?: Originalen bruker 1/4 kg flageoletbønner, men andre tørkede hvite bønner kan brukes på samme måte: bløtlegges natten over og kokes møre.