Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålsuppe

Klassisk blomkålsuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): blomkål kokes med purre og selleri, stilkene kokes ut til kraft, suppen jevnes med smør og mel, legeres med eggeplommer og fylles med møre blomkålbuketter. Serveres med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken føyer til en lengre forklaring om hvordan blomkål renses: «Kaalen renses paa vanlig maate; hvad vil det si? Jo, blomkaal, som er en av vore mest værdifulde grønsaker med større næringsværdi og mildere smak end de andre kaalarter, bør før kokningen lægges i eddik og vand — 1 spiseske eddik til hver liter vand — 1 timestid for at renses for onner og larver. Saltvand kan ogsaa brukes. Blomkaalen blir penest ved at haves et par minutter i kokende vand, derefter overheldes med koldt vand og derpaa i det kokende vand, hvori den endelig skal kokes mør. Hvit og velsmagende blir den ogsaa ved at kokes i søt melk, dog det kun til selskapsbruk. Salt maa først haves i tilsidst, hvis man koker i melk; skiller melken sig allikevel, maa kaalen skylles over med kokende vand. Koker man kaalen i melk, maa man bruke kjøtkraft til tillagning av suppen.»

Slik gjør du

  1. 1

    Rens blomkålen

    Rens blomkålen: legg den en times tid i eddikvann (1 spiseskje eddik per liter vann) eller saltvann for å få ut ormer og larver. Skjær et kors i stilken slik at stilk og blomst blir mør samtidig.

  2. 2

    Kok kålen

    Legg kålen i det kokende, saltede vannet sammen med purre og selleri. Kålhodet kan settes på en kjøkkengaffel som henges på grytekanten, så det holdes under vann hele tiden. Kok til kålen er godt halvkokt.

  3. 3

    Kok ut kraften

    Ta opp kålen, del den i små buketter og legg alle stilkene tilbake i vannet. Kok til alt er utkokt og press kraften gjennom dørslag.

  4. 4

    Jevn suppen

    Smelt 75 g smør, rør inn melet og spe med kålkraften. La suppen småkoke en halv time.

  5. 5

    Ferdigstill

    Legg de halvkokte blomkålbukettene i suppen og kok videre til de er møre.

  6. 6

    Legér

    Visp eggeplommene tykke med en knivsodd salt, visp inn litt av den varme suppen og hell alt i terrinen. Smak til med salt og rør inn resten av smøret i små biter. Strø over persille.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt, men gram og liter er ført opp med moderne enheter. «Spiseske» er skrevet som spiseskje, «eggeblommer» som eggeplommer, og «knivsod» som knivsodd. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 51) → 1914 (korrekturlest, s. 40)~54% av teksten endretfjernetlagt til
2-3 blomkålhoder 3 blomkaalhoder 1 purre 1 selleri ¼ spiseskje 1 spiseske persille 100 gr. smør 75 gr. hvetemel 2 eggeplommer eggeblommer 3 l. vann vand salt. Kålen Kaalen renses på paa vanlig måte, settes maate, sættes over varmen ilden i det kokende, saltede vann, vand, tillike med purren og sellerien. Koker til kålen kaalen er godt halvkokt, da tas tages denne op, deles op i småbuketter, smaabuketter, og alle stilker has haves tilbake i vannet, vandet, koker til alt er utkokt, presses gjennem dørslag. 75 gr. smør smeltes, irøres melet, spes spædes med kålvannet, kaalvandet, koker ¾ ½ time. De halvkokte småbuketter smaabuketter av kålen has kaalen haves i, og suppen koker videre videre, til disse er møre. Eggeplommene Eggeblommerne vispes tykke med 1 knivsodd knivsod salt; litt av suppen vispes heri, og alt has haves i terrinen; salt efter smak; resten av smøret, smørret, opdelt i småstykker, has smaastykker, haves i. Skjær et kors i stilken paa kaalen, før den haves i gryten, dampen vil da trænge ind, og stilk og blomst vil være kokt mør til samme tid. Kaalen kan man stikke ind paa en kjøkkengaffel og hænge denne paa grytekanten, herved holdes kaalhodet under vand den hele tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tas blomkålen opp av gryten halvkokt?
Når kålen er halvkokt, tas hodene opp og deles i småbuketter, mens stilkene kokes videre i vannet til de er utkokt og presses gjennom dørslag. Slik får du kraft av stilkene, samtidig som bukettene ikke blir overkokte – de has tilbake i suppen og koker bare til de er møre.
Hvordan unngår jeg at eggeblommene skiller seg?
Visp de 2 eggeblommene tykke med en knivsodd salt, visp inn litt av den varme suppen først, og hell så alt sammen i terrinen – ikke kok suppen etter at eggeblommene er tilsatt.
Hva består jevningen av?
75 g smør smeltes, hvetemelet (75 g) røres inn og spes med kålvannet. Denne oppbakte suppen koker en halv time før blomkålbukettene has i. Resten av smøret deles opp og tilsettes til slutt.
Hvilke grønnsaker gir smak til kraften?
Foruten 3 blomkålhoder brukes 1 purre og 1 selleri, som kokes med i de 3 litrene kokende, saltede vann, samt 1 spiseskje persille. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 40.