Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blomkålsuppe

Jevnet blomkålsuppe på kjøttkraft fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): smørbolle av 35 g smør og 35 g mel spedd med 2 l kjøttkraft, med kokt blomkål og kraft fra stilkene, valgfritt jevnet med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blomkålsuppe er en klassisk jevnet grønnsakssuppe på kjøttkraft, her fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Bemerkelsesverdig er at både blomkålbukettene og den utkokte kraften fra stilkene brukes, og at eggeplomme- og fløtejevningen omtales som noe man gjør «om man har raad til det» – et vindu inn i sparsommelig husholdning rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn hvetemelet og spe litt etter litt med kjøttkraften. La suppen småkoke et kvarter.

  2. 2

    Del og kok blomkålen

    Vask blomkålen og del den opp. Kok blomkålbukettene møre i kokende, saltet vann, med så lite vann som mulig.

  3. 3

    Kok ut stilkene

    Kok ut stilkene separat, og ha kraften fra stilkene i suppen for ekstra smak.

  4. 4

    Samle suppen

    Gi suppen et nytt oppkok og ha blomkålbukettene i.

  5. 5

    Jevn (valgfritt)

    Suppen kan jevnes med en eggeplomme og en spiseskje fløte pisket sammen og rørt forsiktig inn til slutt, uten at suppen koker etterpå.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Den valgfrie jevningen med eggeplomme og fløte er tatt inn i ingredienslisten merket som valgfri. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig og delt i tydelige trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 106)~91% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalsuppe. 35 g smør. gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.07 35 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . . . » 0.01½ 2 l kjøttkraft. 1 stk blomkålhode. 1 stk eggeplomme (valgfritt, til jevning). l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 1 ss fløte (valgfritt, til jevning). Smelt smøret, rør inn hvetemelet og spe litt etter litt blomkaalhoved . . . . . . ca. » 0.40 kr. 1.08½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften. La suppen småkoke et kvarter.. Vask blomkålen og del den opp. Kok blomkålbukettene møre kraften, smaakoger ¼ time. Blomkaalen vaskes, sættes over i kokende, kogende, saltet vann, med så lite vann som mulig.. Kok ut vand. Blomkaalen skjæres først istykker; hovederne koges møre, stilkene separat, udkoges, og ha kraften fra af stilkene haves paa suppen. Sæt kaalen over i suppen for ekstra smak.. Gi suppen saa lidet vand som muligt. Suppen faar igjen et nytt oppkok opkog, og ha blomkålbukettene i.. blomkaalhovederne haves i. Suppen kan jevnes med en eggeplomme og en spiseskje fløte pisket sammen 1 æggeblomme og rørt forsiktig inn 1 ske fløde, om man har raad til slutt, uten at suppen koker etterpå. det.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Den valgfrie jevningen med eggeplomme og fløte er tatt inn i ingredienslisten merket som valgfri. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig og delt i tydelige trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes stilkene for seg?
Stilkene kokes ut separat og kraften has i suppen, slik at all smaken utnyttes, mens de fine bukettene beholder formen.
Må suppen jevnes med egg og fløte?
Nei. Originalen sier dette gjøres «om man har raad til det»; suppen kan serveres uten.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!