Hvordan kokes blomkålen?

Blomkålhodet renses og vaskes, og settes over i kokende, saltet vann. La det koke til blomkålen er mør. Deretter tas den opp og deles i småbuketter som legges pent på en salatfat/salatvase.

Hvordan lager jeg sausen?

Rør 2–3 eggeplommer hvite med en god knivsodd salt. Dryp inn 3 spiseskjeer matolje dråpevis under stadig omrøring, tilsett så 1 spiseskje eddik og til slutt 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over den ferdige blomkålen.

Hvordan pyntes salaten?

Med småbuketter av karse, strødd med ganske lite sukker og dynket med eddik.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Blomkålsalat

Name: Blomkålsalat
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk blomkålhode; 2 stk eggeplommer (2–3 stk, romtempererte); 3 spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje); 1 spiseskje eddik; 1 spiseskje finhakket persille; salt (en god knivsodd i sausen, samt i kokevannet); 1 boks karse (til pynt); 1 teskje sukker (til karsen)

Erkens blomkålsalat fra 1914: hel blomkål kokes mør i saltet vann, deles i buketter og overheles med en rørt saus av 2–3 eggeplommer, salt, 3 ss olje dryppet inn dråpevis, 1 ss eddik og 1 ss persille. Pyntes med karse strødd med sukker og dynket med eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk kald blomkålsalat med hjemmelaget eggedressing (en tynn majones). Karse som pynt var vanlig i Erkens anretninger.

Slik gjør du

1
Kok blomkålen
Rens og vask blomkålen. Legg den i kokende, saltet vann og kok til den er mør.
2
Del i buketter
Ta blomkålen opp, la den renne av og del den i små buketter. Legg dem pent opp i en salatskål eller på et fat.
3
Rør sausen
Rør eggeplommene hvite med en god knivsodd salt. Dropp oljen inn dråpevis under stadig omrøring, tilsett så eddiken og til sist den finhakkede persillen.
4
Anrett og pynt
Hell sausen over blomkålen. Pynt med små buketter av karse strødd med ganske litt sukker og dynket med eddik.

Endringer fra originalen

«Matolje» er angitt som nøytral olje/olivenolje. Mengder til pynt (karse, sukker, eddik) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn, ellers uendret. Merk at eggeplommene er rå i den opprinnelige sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes blomkålen?: Blomkålhodet renses og vaskes, og settes over i kokende, saltet vann. La det koke til blomkålen er mør. Deretter tas den opp og deles i småbuketter som legges pent på en salatfat/salatvase.
Hvordan lager jeg sausen?: Rør 2–3 eggeplommer hvite med en god knivsodd salt. Dryp inn 3 spiseskjeer matolje dråpevis under stadig omrøring, tilsett så 1 spiseskje eddik og til slutt 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over den ferdige blomkålen.
Hvordan pyntes salaten?: Med småbuketter av karse, strødd med ganske lite sukker og dynket med eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.