Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålsalat

Erkens blomkålsalat fra 1914: hel blomkål kokes mør i saltet vann, deles i buketter og overheles med en rørt saus av 2–3 eggeplommer, salt, 3 ss olje dryppet inn dråpevis, 1 ss eddik og 1 ss persille. Pyntes med karse strødd med sukker og dynket med eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk kald blomkålsalat med hjemmelaget eggedressing (en tynn majones). Karse som pynt var vanlig i Erkens anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Rens og vask blomkålen. Legg den i kokende, saltet vann og kok til den er mør.

  2. 2

    Del i buketter

    Ta blomkålen opp, la den renne av og del den i små buketter. Legg dem pent opp i en salatskål eller på et fat.

  3. 3

    Rør sausen

    Rør eggeplommene hvite med en god knivsodd salt. Dropp oljen inn dråpevis under stadig omrøring, tilsett så eddiken og til sist den finhakkede persillen.

  4. 4

    Anrett og pynt

    Hell sausen over blomkålen. Pynt med små buketter av karse strødd med ganske litt sukker og dynket med eddik.

Endringer fra originalen

«Matolje» er angitt som nøytral olje/olivenolje. Mengder til pynt (karse, sukker, eddik) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn, ellers uendret. Merk at eggeplommene er rå i den opprinnelige sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 468)~75% av teksten endretfjernetlagt til
(Salade de chou-fleur.) 1 stk blomkålhode. blomkålhode 2 stk å 3 eggeplommer (2–3 stk, romtempererte). 3 spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). matolje 1 spiseskje eddik. eddik salt 1 spiseskje finhakket persille. salt (en god knivsodd i sausen, samt i kokevannet). 1 boks karse (til pynt). 1 teskje sukker (til karsen). Rens Blomkålen renses, vaskes og vask blomkålen. Legg den settes over varmen i kokende, saltet vann og kok vann; koker til den er mør.. Ta blomkålen opp, la den renne av mør. Tas op og del den deles i små buketter. Legg dem småbuketter; legges pent opp i en salatskål eller op på et fat.. Rør eggeplommene en salatvase og overhelles følgende saus: Eggeplommene røres hvite med en god knivsodd salt. Dropp salt, idryppes oljen inn dråpevis under stadig omrøring, tilsett så eddiken og til sist omrøren, derefter eddiken, tilsettes den finhakkede persillen.. Hell sausen over blomkålen. Pynt persille. Salaten pyntes med små buketter småbuketter av karse karse, strødd med ganske litt lite sukker og dynket med eddik.

Note til Modernisert

«Matolje» er angitt som nøytral olje/olivenolje. Mengder til pynt (karse, sukker, eddik) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn, ellers uendret. Merk at eggeplommene er rå i den opprinnelige sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes blomkålen?
Blomkålhodet renses og vaskes, og settes over i kokende, saltet vann. La det koke til blomkålen er mør. Deretter tas den opp og deles i småbuketter som legges pent på en salatfat/salatvase.
Hvordan lager jeg sausen?
Rør 2–3 eggeplommer hvite med en god knivsodd salt. Dryp inn 3 spiseskjeer matolje dråpevis under stadig omrøring, tilsett så 1 spiseskje eddik og til slutt 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over den ferdige blomkålen.
Hvordan pyntes salaten?
Med småbuketter av karse, strødd med ganske lite sukker og dynket med eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.