Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålrand

Blomkålrand fra Erkens Stor kokebok (1914): tykk smørdeig av 125 g smør, 125 g mel og 2,5 dl melk med 5 egg, blandet med kokt blomkål, kokt i randform i vannbad 1 time eller stekt i ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blomkålrand hører til de festlige mellomrettene i Erkens grønnsakkapittel, der kokt blomkål bindes i en fyldig smørdeig og formes i randform. Retten ble servert som mellomrett eller som krans med saus i midten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered blomkålen

    Kok blomkålen mør i saltet vann, avkjøl den og del den i små buketter.

  2. 2

    Lag grunndeigen

    Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med melken litt om litt og gi det et oppkok under omrøring til en tykk, glatt masse.

  3. 3

    Rør inn eggeplommene

    Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, én for én. Smak til med salt og muskat.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i deigen til sist.

  5. 5

    Bland med blomkål

    Bland den kalde, oppdelte blomkålen inn i deigen.

  6. 6

    Fyll formen

    Smør en randform godt og strø den med kavring. Fyll deigen i formen.

  7. 7

    Kok eller stek

    Kok randen i vannbad i 1 time, eller stek den i varm ovn (ca. 180 °C) i 30–45 minutter. Hvelv den på fat og server.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, stk.). Mengde blomkål er anslått til to hoder, da originalen ikke oppgir mengde. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingrediensene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 433) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. smør g smør. 125 gr. hvetemel 2½ del. melk g hvetemel. 2,5 dl melk. 5 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 ts salt (etter smak). 0,25 ts muskat blomkål. Smør (etter smak). 2 stk blomkålhoder (kokte, avkjølte og delt i buketter). Kok blomkålen mør i saltet vann, avkjøl den og del den i små buketter.. Rør smør og mel røres sammen, spes sammen i en kjele, spe med melken, gis melken litt om litt og gi det et opkok, irøres oppkok under omrøring til en tykk, glatt masse.. Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, én efter én, tilsettes krydderiene efter smak for én. Smak til med salt og muskat.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i deigen til sist de stivvispede eggehviter. Deigen blandes sist.. Bland den kalde, oppdelte blomkålen inn i deigen.. Smør en randform godt og strø den med kokt, kold, opdelt blomkål, has kavring. Fyll deigen i smurt, strødd randform, kokes formen.. Kok randen i vannbad i 1 time time, eller stekes stek den i varm ovn (ca. 180 °C) i 2—¾ time. 30–45 minutter. Hvelv den på fat og server.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, stk.). Mengde blomkål er anslått til to hoder, da originalen ikke oppgir mengde. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men ingrediensene er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar tilberedningen?
Randen kokes i vannbad i cirka 1 time, eller stekes i varm ovn i 1/2–3/4 time. Regn med rundt 90 minutter totalt inkludert forkoking av blomkålen.
Må blomkålen forkokes?
Ja. Blomkålen skal være kokt, avkjølt og delt opp før den blandes inn i deigen, slik at den ikke gir fra seg kokevann i røren.
Hva består deigen av?
En tykk grunndeig av 125 g smør, 125 g hvetemel og 2 1/2 dl melk som gis et oppkok. Deretter røres 5 eggeplommer inn én for én, salt og muskat etter smak, og til sist de stivpiskede eggehvitene.
Hvordan skal formen forberedes?
Bruk en randform som er godt smurt og strødd (med f.eks. griljermel eller mel), så randen slipper lett når den skal hvelves.