Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blomkålpudding

Formdampet blomkålpudding for 10: smørjevning med 7,5 dl melk, 12 egg (plommer + piskede hviter), 60 g sukker, lagvis med ett kokt blomkålhode. Dampes 2 t i gryte eller 1 t vannbad. Serveres med rørt smør. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En formdampet blomkålpudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), priset (samlet kr. 1.74¼) for husholdningsundervisning. Puddingen bygges lagvis med kokt blomkål og dampes, en variant av tidens søtlige eggeretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag basen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La koke 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.

  2. 2

    Rør inn plommer og sukker

    Rør inn eggeplommene én om gangen, deretter sukker og salt.

  3. 3

    Vend inn hviter

    Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Legg lagvis

    Hell i smurt og strødd form, lagvis med den kokte blomkålen.

  5. 5

    Damp og server

    Kok 2 timer med glør på lokket i gryte med kokende vann, eller i vannbad i stekeovnen ca. 1 time. Serveres med rørt smør. Til 10 personer.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). ¾ liter melk er omregnet til 7,5 dl. Theske modernisert til ts. Mengder og fremgangsmåte uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor sukker i en blomkålrett?
Tidens formpuddinger var ofte lett søtlige. De 60 g sukker gir en mild sødme som balanserer blomkålen og eggemassen.
Hva betyr «nysilet melk»?
Fersk, nettopp silt melk – silingen fjernet urenheter fra den ubehandlede råmelken før pasteurisering var vanlig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!