Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blomkålpudding

Formdampet blomkålpudding for 10: smørjevning med 7,5 dl melk, 12 egg (plommer + piskede hviter), 60 g sukker, lagvis med ett kokt blomkålhode. Dampes 2 t i gryte eller 1 t vannbad. Serveres med rørt smør. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En formdampet blomkålpudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), priset (samlet kr. 1.74¼) for husholdningsundervisning. Puddingen bygges lagvis med kokt blomkål og dampes, en variant av tidens søtlige eggeretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag basen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La koke 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.

  2. 2

    Rør inn plommer og sukker

    Rør inn eggeplommene én om gangen, deretter sukker og salt.

  3. 3

    Vend inn hviter

    Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Legg lagvis

    Hell i smurt og strødd form, lagvis med den kokte blomkålen.

  5. 5

    Damp og server

    Kok 2 timer med glør på lokket i gryte med kokende vann, eller i vannbad i stekeovnen ca. 1 time. Serveres med rørt smør. Til 10 personer.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). ¾ liter melk er omregnet til 7,5 dl. Theske modernisert til ts. Mengder og fremgangsmåte uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 230)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaal pudding. 135 g smør. gr. smør . . . . . . . kr. 0.27 165 g hvetemel. 7,5 dl melk (nysilet (¾ liter)). » hvedemel . . . . . . » 0.06½ ¾ l. melk, nysilet . . . . . » 0.13½ 12 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). æg . . . . . . . . . » 0.84 60 g sukker. gr. sukker . . . . . . » 0.03 1 stk blomkålhode (kokt). blomkaalhoved . . . . ca. » 0.40 1 ts salt. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt theske salt . . . . . . » 0.00¼ kr. 1.74¼ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken. La koke melken, koges 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om min., tages af ilden, afkjøles, irøres æggeblommerne, 1 ad gangen, deretter sukker og salt.. Vend til slutt inn sukkeret, saltet, samt tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell hvider. Heldes i smurt og strødd strøet form, lagvis med den kokte blomkålen.. Kok kogte kaal. Koger i 2 timer med glør på lokket gløder paa laaget i gryte gryde med kokende vann, kogende vand, eller koges i vannbad vandbad i stekeovnen stegeovnen ca. 1 time. Serveres med rørt smør. — Til 10 personer.

Note til Modernisert

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). ¾ liter melk er omregnet til 7,5 dl. Theske modernisert til ts. Mengder og fremgangsmåte uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor sukker i en blomkålrett?
Tidens formpuddinger var ofte lett søtlige. De 60 g sukker gir en mild sødme som balanserer blomkålen og eggemassen.
Hva betyr «nysilet melk»?
Fersk, nettopp silt melk – silingen fjernet urenheter fra den ubehandlede råmelken før pasteurisering var vanlig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!