Er det trygt å lage blodpølse med ferskt blod i dag?

Ferskt slakteblod til mat er regulert av dagens mattrygghetsregler. Bruk blod fra godkjent slakteri, hold det kaldt og bruk det raskt, eller bruk ferdig behandlet matblod. Pass på at pølsene blir gjennomkokt og avkjøles raskt.

Hvorfor må tarmene bare fylles 3/4 fulle?

Grynene sveller under kokingen. Fylles tarmen for full, sprekker den. Prikking med en nål underveis slipper også ut damp og luft og hindrer at pølsene revner.

Blodpølse

Historisk blodpølse fra 1900: gryn bløtlegges i blod i 2 dager og gis et oppkok, blandes avkjølt med støtte rugkavringer, småskåret nyretalg, rosiner og krydder, stoppes 3/4 fulle i tarm, forkokes 5 min, prikkes og småkokes ca. 20 min, serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, i kapittelet «Om slagtning». Blodpølse stoppet i naturtarm var klassisk slaktemat der grynene fikk trekke smak av blodet i to dager. Prikking med nål slipper ut luft og hindrer at pølsene sprekker.

Slik gjør du

1
Bløtlegg grynene
La grynene ligge i bløt i blodet i 2 dager. Gi dem så et oppkok under omrøring.
2
Bland fyllet
Hell i et fat og avkjøl. Tilsett de støtte kavringene, den småskårne nyretalgen, de rensede rosinene og krydderet.
3
Fyll tarmene
Stopp fyllet i tarmer som bare må være 3/4 fulle, så de ikke sprekker under kokingen.
4
Forkok
Når vannet koker helt sakte, has pølsene i og koker i 5 minutter. Ta dem opp.
5
Prikk og ferdigkok
Prikk pølsene med en stoppenål og la dem småkoke igjen i ca. 20 minutter. Serveres med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «gr.» til gram, «¼ l» til 2,5 dl, «1 kop» tolket som ca. 2 dl. «rugskonrokker» er en form for rugkavringer. Krydder tolket som malt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er det trygt å lage blodpølse med ferskt blod i dag?: Ferskt slakteblod til mat er regulert av dagens mattrygghetsregler. Bruk blod fra godkjent slakteri, hold det kaldt og bruk det raskt, eller bruk ferdig behandlet matblod. Pass på at pølsene blir gjennomkokt og avkjøles raskt.
Hvorfor må tarmene bare fylles 3/4 fulle?: Grynene sveller under kokingen. Fylles tarmen for full, sprekker den. Prikking med en nål underveis slipper også ut damp og luft og hindrer at pølsene revner.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!