Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Blandet smør- og meljevning (beurre manié)

Blandet smør- og meljevning (beurre manié): like deler smør og mel knas sammen og røres i sausen i små porsjoner; småkokes 5 minutter. Brukes når man ikke har roux.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nødløsningen i Erkens jevningsrepertoar – det vi i dag kjenner som beurre manié. Praktisk når sausen viser seg for tynn og ingen roux er laget.

Slik gjør du

  1. 1

    Kna sammen

    Kna smør og mel godt sammen på en tallerken eller i en bolle til en jevn masse.

  2. 2

    Rør inn i sausen

    Tilsett jevningen i små porsjoner og rør til sausen er glatt og godt blandet.

  3. 3

    Småkok

    La sausen småkoke i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert (originalen sier at smøret «vil opta sin vegt mel»), og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 332) → 1949 (korrekturlest, s. 367)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Like vegt smør og mel. Denne form for jevning er god at å ta til, naar når man ikke har nogen roux for haanden. Smørret hånden. Smøret vil opta sin vegt mel; knad vekt mel, kna dette sammen paa på en tallerken eller i en bolle, til det er godt blandet. Jevningen skal tilsættes tilsettes sausen i smaa portioner små porsjoner og røres i, indtil inntil den er glat glatt og godt blandet. Smaakoker Småkoker i 5 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er beurre manié, og når bruker man det?
Det er en jevning av like deler smør og mel som knas kaldt sammen til en jevn masse. I «Stor kokebok» (1914, s. 332) anbefales den når man ikke har en ferdig roux (smørbolle) for hånden og skal jevne en saus raskt.
Hvordan tilsetter jeg jevningen i sausen?
Tilsett jevningen i små porsjoner i den varme sausen og rør hele tiden til sausen er glatt og godt blandet. Ikke ha alt i på én gang.
Hvor lenge må sausen koke etter at jevningen er tilsatt?
La sausen småkoke i 5 minutter etter tilsetningen, slik at melsmaken koker bort og sausen blir jevn. Hele arbeidet tar omtrent 10 minutter.
Hvor mye mel tar smøret opp?
Smøret tar opp sin egen vekt i mel – altså like vekt smør og mel. Knadd sammen på en tallerken eller i en bolle til blandingen er helt jevn.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!