Hva serveres brødsaus til?

Sausen serveres til fjærfe og vilt, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 341.

Hvor lenge skal sausen koke?

Melken med løk og nellik gis et oppkok, deretter tilsettes brødet og sausen småkoker i 20 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.

Hvilket brød skal brukes?

40 gram ferskt franskbrød uten skorpe. Det kokes ut i melken slik at sausen tykner.

Når tilsettes smør og fløte?

Etter kokingen tas løken bort, og 20 g smør og 2 spiseskjeer fløte vispes inn sammen med salt og pepper etter smak.

Brødsaus

Name: Brødsaus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,5 l melk; 2 ss fløte; 40 g ferskt loff uten skorpe (smuldret); 20 g smør; 1 stk løk (meget liten); 1 stk nellik (stikkes i løken); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Brødsaus (sauce au pain) fra Erken 1914: melk kokt med nellikstukket løk og smuldret loff i 20 minutter, silt av løken og fullført med smør, fløte, salt og pepper. Serveres til fjærfe og vilt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske «bread sauce» hadde funnet veien inn i norske herskapskjøkkener og blir hos Erken anbefalt til fjærfe og vilt.

Slik gjør du

1
Kok opp melken
Rens løken og stikk nelliken i den. Gi melken og løken et oppkok.
2
Kok med brødet
Tilsett det smuldrede loffet og la sausen småkoke i 20 minutter.
3
Fullfør
Ta ut løken. Visp inn smør og fløte, og smak til med salt og pepper.
4
Server
Serveres til fjærfe og vilt.

Endringer fra originalen

Melkemengden er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 341) → 1949 (korrekturlest, s. 376)~34% av teksten endretfjernetlagt til

½ (Sauce au pain.) Ingrediensliste: 1/2 l. melk 2 ~~spiseskefulde~~ spiseskjefulle fløte 40 gr. ferskt franskbrød uten skorpe 20 gr. smør 1 meget liten løk 1 nellik salt pepper. Fremgangsmåte: Melken og den rensede løk, istukket 1 nellik, ~~gives~~ gis et opkok, ~~tilsættes~~ tilsettes brødet og ~~smaakoker~~ småkoker i 20 minutter; løken ~~tages væk, smørret~~ tas vekk, smøret og fløten vispes i samt krydder efter smak. Sausen serveres til ~~fjærfæ~~ fjærfe og ~~vildt.~~ vilt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres brødsaus til?: Sausen serveres til fjærfe og vilt, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 341.
Hvor lenge skal sausen koke?: Melken med løk og nellik gis et oppkok, deretter tilsettes brødet og sausen småkoker i 20 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.
Hvilket brød skal brukes?: 40 gram ferskt franskbrød uten skorpe. Det kokes ut i melken slik at sausen tykner.
Når tilsettes smør og fløte?: Etter kokingen tas løken bort, og 20 g smør og 2 spiseskjeer fløte vispes inn sammen med salt og pepper etter smak.