Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blandet kompott

Blandet kompott av 5 kg epler, pærer og plommer kokt sortsvis i lake av 3 kg sukker, hvitvin, vineddik, vann og vanilje; laken kokes inn og frukten fylles i varm krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kompott av høstens frukt lagt i krydret sukkerlake med hvitvin og vineddik – en form for konservering som ble servert som tilbehør til stek og vilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør frukten i stand

    Skrell epler og pærer og del dem i 4 til 8 deler etter størrelsen. Ta steinene ut av plommene.

  2. 2

    Kok lake

    Kok sukker, hvitvin, vineddik, vann og vaniljestang til laken er klar, og skum den godt.

  3. 3

    Kok frukten sortsvis

    Kok først eplene i laken til de så vidt er møre, og ta dem opp. Gjør likedan med pærene, og til sist plommene, som bare skal få et oppkok.

  4. 4

    Kok inn laken

    La laken koke inn i ¼ time og skum den.

  5. 5

    Fyll krukken

    Legg all frukten tilbake i gryten, gi den et oppkok og fyll den i en tørr, varm krukke.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter). Ellers uendret fremgangsmåte; frukten kokes etter hvor lang tid hver sort trenger.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 586)~85% av teksten endretfjernetlagt til
5 kg frukt (epler, pærer og plommer). kg. frugt, epler, pærer, plommer 3 kg sukker. 2,5 dl hvitvin. 1,5 dl vineddik. 2,5 dl vann. kg. sukker 2½ del. hvitvin 1½ del. vineddik 2½ del. vand 1 stk vaniljestang. Skrell epler stang vanilje. Eplerne og pærer pærerne skrælles og del dem deles i 4 til à 8 deler etter størrelsen. Ta steinene ut dele, efter størrelsen; av plommene.. Kok sukker, hvitvin, vineddik, vann plommerne uttages stenene. Sukkeret, vin, vanilje og vaniljestang vandet koker, til laken det er klar, klart og skum den godt.. Kok skummet; heri kokes først eplene i laken eplerne, til de så vidt er saavidt møre, og ta dem opp. Gjør likedan med pærene, tages op; saa behandles pærerne paa samme maate og til sist plommene, tilsidst plommerne, som bare skal få saavidt faar et oppkok.. La laken koke inn i opkok; sausen koker ind ¼ time og skum den.. Legg all frukten tilbake time, skummes; al frugten haves i gryten, gi den gryten igjen, faar et oppkok og fyll den opkok, fyldes i en tørr, tør, varm krukke.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter). Ellers uendret fremgangsmåte; frukten kokes etter hvor lang tid hver sort trenger.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg frukten?
Epler og pærer skrelles og deles i 4–8 deler alt etter størrelsen. Plommene steines (steinene tas ut).
Hvorfor kokes fruktsortene hver for seg?
Fordi de har ulik koketid. Eplene kokes først til de såvidt er møre og tas opp, deretter pærene på samme måte, og til sist plommene som bare får et oppkok. Slik unngår du at noe koker i stykker.
Hva består lagen av, og hvor lenge kokes den inn?
3 kg sukker, 2½ dl hvitvin, 1½ dl vineddik, 2½ dl vann og 1 stang vanilje kokes klart og skummes. Etter at frukten er tatt ut, kokes sausen inn i ¼ time og skummes, før all frukten legges tilbake og får et oppkok.
Hvordan oppbevares kompotten?
Den fylles varm i en tørr, varm krukke. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586, og gir omtrent 20 porsjoner av 5 kg frukt.