Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blandet kompott

Blandet kompott av 5 kg epler, pærer og plommer kokt sortsvis i lake av 3 kg sukker, hvitvin, vineddik, vann og vanilje; laken kokes inn og frukten fylles i varm krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kompott av høstens frukt lagt i krydret sukkerlake med hvitvin og vineddik – en form for konservering som ble servert som tilbehør til stek og vilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør frukten i stand

    Skrell epler og pærer og del dem i 4 til 8 deler etter størrelsen. Ta steinene ut av plommene.

  2. 2

    Kok lake

    Kok sukker, hvitvin, vineddik, vann og vaniljestang til laken er klar, og skum den godt.

  3. 3

    Kok frukten sortsvis

    Kok først eplene i laken til de så vidt er møre, og ta dem opp. Gjør likedan med pærene, og til sist plommene, som bare skal få et oppkok.

  4. 4

    Kok inn laken

    La laken koke inn i ¼ time og skum den.

  5. 5

    Fyll krukken

    Legg all frukten tilbake i gryten, gi den et oppkok og fyll den i en tørr, varm krukke.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter). Ellers uendret fremgangsmåte; frukten kokes etter hvor lang tid hver sort trenger.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 586) → 1949 (korrekturlest, s. 705)~48% av teksten endretfjernetlagt til
5 kg. frugt, frukt, epler, pærer, plommer 3 kg. sukker 2½ del. hvitvin 1½ 1¼ del. vineddik 2½ del. vand vann 1 stang vanilje. Eplerne Eplene og pærerne skrælles pærene skreles og deles i 4 à å 8 dele, deler, efter størrelsen; av plommerne uttages plommene uttas stenene. Sukkeret, vin, vanilje og vandet koker, vannet koker til det er klart og skummet; heri kokes først eplerne, eplene til de er saavidt såvidt møre, tages tas op; saa så behandles pærerne paa pærene på samme maate måte og tilsidst plommerne, tilsist plommene, som saavidt faar såvidt får et opkok; sausen koker ind inn ¼ time, skummes; al frugten haves all frukten has i gryten igjen, faar får et opkok, fyldes fylles i en tør, tørr, varm krukke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg frukten?
Epler og pærer skrelles og deles i 4–8 deler alt etter størrelsen. Plommene steines (steinene tas ut).
Hvorfor kokes fruktsortene hver for seg?
Fordi de har ulik koketid. Eplene kokes først til de såvidt er møre og tas opp, deretter pærene på samme måte, og til sist plommene som bare får et oppkok. Slik unngår du at noe koker i stykker.
Hva består lagen av, og hvor lenge kokes den inn?
3 kg sukker, 2½ dl hvitvin, 1½ dl vineddik, 2½ dl vann og 1 stang vanilje kokes klart og skummes. Etter at frukten er tatt ut, kokes sausen inn i ¼ time og skummes, før all frukten legges tilbake og får et oppkok.
Hvordan oppbevares kompotten?
Den fylles varm i en tørr, varm krukke. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586, og gir omtrent 20 porsjoner av 5 kg frukt.