Hvordan forbereder jeg frukten?

Epler og pærer skrelles og deles i 4–8 deler alt etter størrelsen. Plommene steines (steinene tas ut).

Hvorfor kokes fruktsortene hver for seg?

Fordi de har ulik koketid. Eplene kokes først til de såvidt er møre og tas opp, deretter pærene på samme måte, og til sist plommene som bare får et oppkok. Slik unngår du at noe koker i stykker.

Hva består lagen av, og hvor lenge kokes den inn?

3 kg sukker, 2½ dl hvitvin, 1½ dl vineddik, 2½ dl vann og 1 stang vanilje kokes klart og skummes. Etter at frukten er tatt ut, kokes sausen inn i ¼ time og skummes, før all frukten legges tilbake og får et oppkok.

Hvordan oppbevares kompotten?

Den fylles varm i en tørr, varm krukke. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586, og gir omtrent 20 porsjoner av 5 kg frukt.

Blandet kompott

Name: Blandet kompott
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 kg frukt (epler, pærer og plommer); 3 kg sukker; 2,5 dl hvitvin; 1,5 dl vineddik; 2,5 dl vann; 1 stk vaniljestang

Blandet kompott av 5 kg epler, pærer og plommer kokt sortsvis i lake av 3 kg sukker, hvitvin, vineddik, vann og vanilje; laken kokes inn og frukten fylles i varm krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kompott av høstens frukt lagt i krydret sukkerlake med hvitvin og vineddik – en form for konservering som ble servert som tilbehør til stek og vilt.

Slik gjør du

1
Gjør frukten i stand
Skrell epler og pærer og del dem i 4 til 8 deler etter størrelsen. Ta steinene ut av plommene.
2
Kok lake
Kok sukker, hvitvin, vineddik, vann og vaniljestang til laken er klar, og skum den godt.
3
Kok frukten sortsvis
Kok først eplene i laken til de så vidt er møre, og ta dem opp. Gjør likedan med pærene, og til sist plommene, som bare skal få et oppkok.
4
Kok inn laken
La laken koke inn i ¼ time og skum den.
5
Fyll krukken
Legg all frukten tilbake i gryten, gi den et oppkok og fyll den i en tørr, varm krukke.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter). Ellers uendret fremgangsmåte; frukten kokes etter hvor lang tid hver sort trenger.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg frukten?: Epler og pærer skrelles og deles i 4–8 deler alt etter størrelsen. Plommene steines (steinene tas ut).
Hvorfor kokes fruktsortene hver for seg?: Fordi de har ulik koketid. Eplene kokes først til de såvidt er møre og tas opp, deretter pærene på samme måte, og til sist plommene som bare får et oppkok. Slik unngår du at noe koker i stykker.
Hva består lagen av, og hvor lenge kokes den inn?: 3 kg sukker, 2½ dl hvitvin, 1½ dl vineddik, 2½ dl vann og 1 stang vanilje kokes klart og skummes. Etter at frukten er tatt ut, kokes sausen inn i ¼ time og skummes, før all frukten legges tilbake og får et oppkok.
Hvordan oppbevares kompotten?: Den fylles varm i en tørr, varm krukke. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586, og gir omtrent 20 porsjoner av 5 kg frukt.