Blåskjell

Blåskjell. blåskjell, 2 dl vann, dill, pepperkorn Blåskjell må være levende og friske; de er da lukket og skal kjennes tunge. Opbevares koldt, helst på is til de skal anrettes. Legges i en stor balje uten vann. Skrapes godt med kniv hver for sig til skallene er fine, slå så koldt vann på og rør stadig så blåskjellene ikke åpner sig. Bytt vann til det siste er klart. Kokes så i 2 dl vann med litt dill og et par pepperkorn til 50 skjell. Koker under lokk i 2 min., vend dem og kok igjen. Når de åpner sig efter ca. 6 min. er de ferdige. Tas straks ut av skallet. Ta vare på kraften.