Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Bjørnebærgelé

Bjørnebærgelé fra Erken (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær og 1 kg rips (eller 2 kg epler) damper ut saften i lukket krukke i vannbad, siles over natten. Sukker smeltes og kokes tørt uten å brunes, 0,5 kg saft helles i og geléen kokes ca. 10 minutter før den fylles i kopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ribs (eller epler) tilsettes for pektininnholdet, slik at geléen stivner. Bærene damper ut saften i lukket krukke i vannbad – en skånsom metode som gir klar saft.

Slik gjør du

  1. 1

    Damp ut saften

    Legg de rensede bærene i en krukke med lokk. Sett krukken i en gryte med kaldt vann og kok til bærene har gitt fra seg saften.

  2. 2

    Sil saften

    Hell alt i et sileklede og la det stå til neste dag uten å presse.

  3. 3

    Smelt sukkeret

    Ha finhakket sukker i en gryte over varmen til det er smeltet, og kok til vannet er fordampet. Sukkeret må ikke brunes.

  4. 4

    Kok geléen

    Hell straks 0,5 kg saft inn i det smeltede sukkeret og kok, som regel i 10 minutter, mens du skummer godt.

  5. 5

    Fyll i kopper

    Løft gryten av varmen og fyll geléen i geléformer eller kopper.

  6. 6

    Variant med epler

    I stedet for rips kan du bruke 2 kg epler. Kok da bærene og eplene med litt vann og sil; kok geléen på samme måte. Bærene i sileposen kan brukes til marmelade.

Endringer fra originalen

Mål og enheter modernisert (gram/kilo, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Sukkermengden er som i originalen beregnet etter saftmengden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 704)~75% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. bjørnebær (rensede). 1 kg kg. rips (kan erstattes med 2 kg epler). sukker (like mye sukker som saft, se fremgangsmåten). Legg de ½ kg. crushed 1¼ del. vann. De rensede bærene bær has i en krukke med lokk. Sett krukken lokk, som settes op i en gryte med kaldt vann og kok koldt vann, koker til bærene har gitt fra seg saften.. Hell alt saftet sig; helles op i et sileklede sileklædet og la det stå står til neste dag uten å presse.. Ha finhakket næste dag. Det smått ophuggede sukker i en gryte settes over varmen til det sukkeret er smeltet, og kok smeltet; koker til vannet er fordampet. Sukkeret fordampet; må ikke brunes.. Hell straks 0,5 kg brunes. ½ kg. saft inn i det smeltede sukkeret og kok, helles straks i, skummes under kokingen som regel i 10 minutter, mens du skummer godt.. Løft gryten av varmen minutter. Gryten løftes av, og fyll geléen fylles i geléformer eller kopper.. I stedet for kopper. Istedenfor rips kan du bruke tas 2 kg epler. Kok da kg. epler; bærene og eplene koker da med litt ¾ l. vann og sil; kok geléen siles; behandles ellers på samme måte. måte med hensyn til kokingen av geléen. Bærene i sileposen kan brukes benyttes til marmelade.

Note til Modernisert

Mål og enheter modernisert (gram/kilo, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Sukkermengden er som i originalen beregnet etter saftmengden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor blandes bjørnebær med ribs?
Ribs (1 kg til 1 kg bjørnebær) gir geléen stivnekraft, siden bjørnebær alene er fattig på det som får geléen til å stivne. Alternativt kan du bruke 2 kg epler i stedet for ribs; da kokes bær og epler med litt vann før silingen.
Hvordan trekkes saften ut av bærene?
De rensede bærene legges i en krukke med lokk, som settes i en gryte med kaldt vann. Vannet kokes til bærene har saftet seg. Deretter helles alt i sileklede og står til neste dag – derfor tar oppskriften nesten et døgn i alt.
Hvor lenge skal geléen koke?
Sukkeret smeltes først over ilden og kokes til vannet er fordampet, uten å brunes. Så helles 1/2 kg saft straks i, og geléen skummes under kokingen, som regel i 10 minutter. Så løftes gryten av og geléen fylles i kopper.
Kan restene i sileposen brukes?
Ja, bærene som blir igjen i sileposen kan brukes til marmelade.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!