Hvorfor blandes bjørnebær med ribs?

Ribs (1 kg til 1 kg bjørnebær) gir geléen stivnekraft, siden bjørnebær alene er fattig på det som får geléen til å stivne. Alternativt kan du bruke 2 kg epler i stedet for ribs; da kokes bær og epler med litt vann før silingen.

Hvordan trekkes saften ut av bærene?

De rensede bærene legges i en krukke med lokk, som settes i en gryte med kaldt vann. Vannet kokes til bærene har saftet seg. Deretter helles alt i sileklede og står til neste dag – derfor tar oppskriften nesten et døgn i alt.

Hvor lenge skal geléen koke?

Sukkeret smeltes først over ilden og kokes til vannet er fordampet, uten å brunes. Så helles 1/2 kg saft straks i, og geléen skummes under kokingen, som regel i 10 minutter. Så løftes gryten av og geléen fylles i kopper.

Kan restene i sileposen brukes?

Ja, bærene som blir igjen i sileposen kan brukes til marmelade.

Bjørnebærgelé

Name: Bjørnebærgelé
Prep time: 1 h
Cook time: 19 h
Total time: 20 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg bjørnebær (rensede); 1 kg rips (kan erstattes med 2 kg epler); sukker (like mye sukker som saft, se fremgangsmåten)

Bjørnebærgelé fra Erken (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær og 1 kg rips (eller 2 kg epler) damper ut saften i lukket krukke i vannbad, siles over natten. Sukker smeltes og kokes tørt uten å brunes, 0,5 kg saft helles i og geléen kokes ca. 10 minutter før den fylles i kopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ribs (eller epler) tilsettes for pektininnholdet, slik at geléen stivner. Bærene damper ut saften i lukket krukke i vannbad – en skånsom metode som gir klar saft.

Slik gjør du

1
Damp ut saften
Legg de rensede bærene i en krukke med lokk. Sett krukken i en gryte med kaldt vann og kok til bærene har gitt fra seg saften.
2
Sil saften
Hell alt i et sileklede og la det stå til neste dag uten å presse.
3
Smelt sukkeret
Ha finhakket sukker i en gryte over varmen til det er smeltet, og kok til vannet er fordampet. Sukkeret må ikke brunes.
4
Kok geléen
Hell straks 0,5 kg saft inn i det smeltede sukkeret og kok, som regel i 10 minutter, mens du skummer godt.
5
Fyll i kopper
Løft gryten av varmen og fyll geléen i geléformer eller kopper.
6
Variant med epler
I stedet for rips kan du bruke 2 kg epler. Kok da bærene og eplene med litt vann og sil; kok geléen på samme måte. Bærene i sileposen kan brukes til marmelade.

Endringer fra originalen

Mål og enheter modernisert (gram/kilo, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Sukkermengden er som i originalen beregnet etter saftmengden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor blandes bjørnebær med ribs?: Ribs (1 kg til 1 kg bjørnebær) gir geléen stivnekraft, siden bjørnebær alene er fattig på det som får geléen til å stivne. Alternativt kan du bruke 2 kg epler i stedet for ribs; da kokes bær og epler med litt vann før silingen.
Hvordan trekkes saften ut av bærene?: De rensede bærene legges i en krukke med lokk, som settes i en gryte med kaldt vann. Vannet kokes til bærene har saftet seg. Deretter helles alt i sileklede og står til neste dag – derfor tar oppskriften nesten et døgn i alt.
Hvor lenge skal geléen koke?: Sukkeret smeltes først over ilden og kokes til vannet er fordampet, uten å brunes. Så helles 1/2 kg saft straks i, og geléen skummes under kokingen, som regel i 10 minutter. Så løftes gryten av og geléen fylles i kopper.
Kan restene i sileposen brukes?: Ja, bærene som blir igjen i sileposen kan brukes til marmelade.