Hvor mye sukker og vann trenger jeg til 2 kg bjørnebær?

½ kg sukker kokt opp med 1 liter vann til en sukkerlake.

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 14 timer)?

Den varme sukkerlaken helles over bærene på glassene, og de skal stå natten over før sterilisering. Selve steriliseringen tar bare 20 minutter.

Ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

Ved 80 °C i 20 minutter – altså ikke fossende koking, men skånsom varmebehandling som bevarer bærene hele.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 584.

Bjørnebær, hermetiske

Name: Bjørnebær, hermetiske
Prep time: 40 min
Cook time: 13 h 20 min
Total time: 14 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg bjørnebær (rensede); 500 g sukker; 1 l vann

Hermetiske bjørnebær fra Erken (1914): 2 kg bær legges på glass, overhelles varm lake av 500 g sukker og 1 l vann, står natten over og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hermetisering i glass ved kontrollert temperatur var en nyhet i norske hjem tidlig på 1900-tallet, og Erken gir nøyaktige temperaturangivelser for slike «hermetiske» bær.

Slik gjør du

1
Fyll glassene
Legg de rensede bærene i rene glass.
2
Kok sukkerlaken
Kok opp vann og sukker til en lake og hell den varm over bærene.
3
La stå
Sett glassene til side og la dem stå natten over.
4
Steriliser
Steriliser glassene i vannbad i 20 minutter ved 80 °C. Kontroller temperaturen med termometer. Avkjøl og oppbevar kjølig.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Steriliseringen er beskrevet i vannbad med termometer ved 80 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker og vann trenger jeg til 2 kg bjørnebær?: ½ kg sukker kokt opp med 1 liter vann til en sukkerlake.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 14 timer)?: Den varme sukkerlaken helles over bærene på glassene, og de skal stå natten over før sterilisering. Selve steriliseringen tar bare 20 minutter.
Ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: Ved 80 °C i 20 minutter – altså ikke fossende koking, men skånsom varmebehandling som bevarer bærene hele.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 584.