KorrekturlestSide 584
2 kg. bjørnebær
½ kg. sukker
1 1. vand.
De rensede bær lægges paa glassene, den kokte sukkerlake heldes varm over bærene, staar natten over. Steriliseres derefter i 20 minutter ved 80°.
Bjørnebær, hermetiske
Hermetiske bjørnebær fra Erken (1914): 2 kg bær legges på glass, overhelles varm lake av 500 g sukker og 1 l vann, står natten over og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Hermetisering i glass ved kontrollert temperatur var en nyhet i norske hjem tidlig på 1900-tallet, og Erken gir nøyaktige temperaturangivelser for slike «hermetiske» bær.
Slik gjør du
- 1
Fyll glassene
Legg de rensede bærene i rene glass.
- 2
Kok sukkerlaken
Kok opp vann og sukker til en lake og hell den varm over bærene.
- 3
La stå
Sett glassene til side og la dem stå natten over.
- 4
Steriliser
Steriliser glassene i vannbad i 20 minutter ved 80 °C. Kontroller temperaturen med termometer. Avkjøl og oppbevar kjølig.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til moderne enheter. Steriliseringen er beskrevet i vannbad med termometer ved 80 °C.
KorrekturlestSide 703
2 kg. bjørnebær
½ kg. sukker
1 l. vann.
De rensede bær legges på glassene, den kokte sukkerflake helles varm over bærene, står natten over. Mere bær og lake fylles på. Steriliseres derefter 20 minutter ved 80°. Omsteriliseres ved 80° i 10 minutter.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1949 (korrekturlest, s. 703) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg bjørnebær ½ kg. sukker (rensede). 500 g sukker. 1 l. l vann. De Legg de rensede bær legges på glassene, bærene i rene glass.. Kok opp vann og sukker til en lake og hell den kokte sukkerflake helles varm over bærene, står natten over. Mere bær bærene.. Sett glassene til side og lake fylles på. Steriliseres derefter la dem stå natten over.. Steriliser glassene i vannbad i 20 minutter ved 80°. Omsteriliseres ved 80° i 10 minutter. 80 °C. Kontroller temperaturen med termometer. Avkjøl og oppbevar kjølig.
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne enheter. Steriliseringen er beskrevet i vannbad med termometer ved 80 °C.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvor mye sukker og vann trenger jeg til 2 kg bjørnebær?
- ½ kg sukker kokt opp med 1 liter vann til en sukkerlake.
- Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 14 timer)?
- Den varme sukkerlaken helles over bærene på glassene, og de skal stå natten over før sterilisering. Selve steriliseringen tar bare 20 minutter.
- Ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
- Ved 80 °C i 20 minutter – altså ikke fossende koking, men skånsom varmebehandling som bevarer bærene hele.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 584.