Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biffte

Klassisk bif-te: 500 g skrapt rått oksekjøtt legges i krukke med 2,5 dl kaldt vann og 1 ts salt, står ½–1 time, trekker 4 timer i vannbad, siles og avfettes. Må ikke kokes ved oppvarming.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den lange, klassiske metoden for bif-te: rått, skrapt oksekjøtt trekkes i vannbad i fire timer, slik at all kjøttsaft går ut i væsken uten at den koker. Dette var en av de mest brukte styrkedrikkene i eldre sykepleie.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skrap kjøttet

    Tørk av kjøttet med en fuktig klut og skrap det langs fibrene med en skarp kniv.

  2. 2

    Bløt i kaldt vann

    Legg kjøttmassen i en varmefast krukke eller bolle, tilsett litt om litt det kalde vannet og saltet. Rør ofte om med en gaffel og la stå en halv til en time.

  3. 3

    Trekk i vannbad

    Sett krukken i en kjele med kokende vann så vannet står halvveis opp på krukken. La trekke i 4 timer og rør av og til i krukken.

  4. 4

    Sil og avfett

    Sil kjøttsaften og fjern alt fett. Skal bif-teen varmes opp igjen, må den ikke koke.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, dl, teskje). «Krukke» er beskrevet som varmefast bolle/glass i vannbad, og det er presisert at kraften ikke må koke ved oppvarming.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 661)~79% av teksten endretfjernetlagt til
500 g oksekjøtt (nyslaktet, helst av lår eller kam). 2,5 dl vann (kaldt). ½ kg. oksekjøt ¼ l. vand 1 ts teske salt. Tørk av Vask kjøttet med en fuktig klut og et fugtig klæde; skrap det langs fibrene langsefter trevlerne med en skarp kniv.. Legg kjøttmassen kniv, læg det i en varmefast krukke eller bolle, tilsett litt om litt og tilsæt efterhaanden det kalde vannet kolde vand og saltet. Rør saltet, rør ofte om i det med en gaffel og gaffel, la stå en halv til en time.. Sett det staa ½—1 time. Sæt krukken i en kjele gryte med kokende vann så vannet står halvveis opp på krukken. La trekke i vand, la vandet naa halvparten op ad krukken, kok 4 timer og timer, rør av og til i krukken.. Sil kjøttsaften krukken. Siles, og fjern alt fett. fettet fjernes. NB. Kjøttet bør være nyslagtet; helst av laar eller av kammen. Skal bif-teen varmes opp igjen, må vannes op, saa la den ikke koke.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gram, dl, teskje). «Krukke» er beskrevet som varmefast bolle/glass i vannbad, og det er presisert at kraften ikke må koke ved oppvarming.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er biffte, og hva brukes det til?
Biffte er et kraftig kjøttekstrakt av oksekjøtt, laget som styrkende sykemat. Oppskriften står under «Sykestell og sykemat» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 661.
Hvilket kjøtt bør jeg bruke?
½ kg oksekjøtt, helst nyslaktet, fra lår eller kam. Kjøttet vaskes med en fuktig klut og skrapes langs trevlene med en skarp kniv.
Hvor lang tid tar det?
Kjøttet skal først trekke i ½–1 time i ¼ l kaldt vann med 1 ts salt, med omrøring. Deretter settes krukken i en gryte med kokende vann (halvveis opp langs krukken) og kokes i 4 timer, i alt ca. 5½ time.
Kan biffteen varmes opp igjen?
Ja, men den må ikke koke ved oppvarming. Sil kraften og fjern fettet før servering.