Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biffte

Klassisk bif-te: 500 g skrapt rått oksekjøtt legges i krukke med 2,5 dl kaldt vann og 1 ts salt, står ½–1 time, trekker 4 timer i vannbad, siles og avfettes. Må ikke kokes ved oppvarming.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den lange, klassiske metoden for bif-te: rått, skrapt oksekjøtt trekkes i vannbad i fire timer, slik at all kjøttsaft går ut i væsken uten at den koker. Dette var en av de mest brukte styrkedrikkene i eldre sykepleie.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skrap kjøttet

    Tørk av kjøttet med en fuktig klut og skrap det langs fibrene med en skarp kniv.

  2. 2

    Bløt i kaldt vann

    Legg kjøttmassen i en varmefast krukke eller bolle, tilsett litt om litt det kalde vannet og saltet. Rør ofte om med en gaffel og la stå en halv til en time.

  3. 3

    Trekk i vannbad

    Sett krukken i en kjele med kokende vann så vannet står halvveis opp på krukken. La trekke i 4 timer og rør av og til i krukken.

  4. 4

    Sil og avfett

    Sil kjøttsaften og fjern alt fett. Skal bif-teen varmes opp igjen, må den ikke koke.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, dl, teskje). «Krukke» er beskrevet som varmefast bolle/glass i vannbad, og det er presisert at kraften ikke må koke ved oppvarming.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 795) → 1914 (korrekturlest, s. 661)~54% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1/2 ½ kg. oksekjøtt 1/2 oksekjøt ¼ l. vann vand 1 teskje teske salt. Vask kjøttet med et fuktig fugtig klæde; skrap det langs efter trevlene langsefter trevlerne med en skarp kniv, legg læg det i en krukke og tilsett efterhånden tilsæt efterhaanden det kolde vann vand og saltet, rør ofte i det med en gaffel, la det stå 3/4 — 1 staa ½—1 time. Sett Sæt krukken i en gryte med kokende vann, vand, la vannet nå vandet naa halvparten op ad krukken, kok 4 timer, rør av og til i krukken. Siles, og fettet fjernes. Grynene skylles, skåldes, settes over varmen i det kolde vann, kokes møre og gnis gjennem presse. Settes derefter over med buljongen, gis et opkok; fløten tilsettes, og suppen jevnes med eggeplommen, idet den skal serveres. NB. Kjøttet bør være nyslaktet; nyslagtet; helst av lår laar eller av kammen. Skal biff-teen varmes bif-teen vannes op, så saa la den ikke koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er biffte, og hva brukes det til?
Biffte er et kraftig kjøttekstrakt av oksekjøtt, laget som styrkende sykemat. Oppskriften står under «Sykestell og sykemat» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 661.
Hvilket kjøtt bør jeg bruke?
½ kg oksekjøtt, helst nyslaktet, fra lår eller kam. Kjøttet vaskes med en fuktig klut og skrapes langs trevlene med en skarp kniv.
Hvor lang tid tar det?
Kjøttet skal først trekke i ½–1 time i ¼ l kaldt vann med 1 ts salt, med omrøring. Deretter settes krukken i en gryte med kokende vann (halvveis opp langs krukken) og kokes i 4 timer, i alt ca. 5½ time.
Kan biffteen varmes opp igjen?
Ja, men den må ikke koke ved oppvarming. Sil kraften og fjern fettet før servering.