Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biffte, hurtiglaget

Hurtiglaget bif-te (kjøttsaft): 250 g skrapt rått oksekjøtt trekkes i 2,5 dl kaldt vann med salt, varmes like under kokepunktet under visping, står 15 min og siles. Serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Bif-te» er kjøttsaft trukket ut av rått oksekjøtt uten egentlig koking – en klassisk styrkedrikk til svake pasienter. Denne hurtigvarianten var beregnet på tilfeller der man ikke hadde fire timer til den lange metoden.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap kjøttet

    Tørk kjøttet og skrap det langs fibrene med en skarp kniv.

  2. 2

    Legg i kaldt vann

    Legg kjøttmassen i en kjele med det kalde vannet og saltet, rør om med en gaffel og legg lokk på. Tillater tiden det, la det stå en halv time.

  3. 3

    Trekk under kokepunktet

    Sett kjelen over svak varme og visp med to gafler som holdes med baksiden mot hverandre, til kjøttet skifter farge. Hold hele tiden temperaturen like under kokepunktet (ca. 70–80 °C) – jo langsommere, desto bedre.

  4. 4

    La stå og sil

    Ta kjelen av varmen og la den stå i nærheten av varmen med lokk på i et kvarter. Sil, fjern alt fett og server straks.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, dl). Presiseringer om temperatur (like under kokepunktet, ca. 70–80 °C) er lagt til i trinnene for moderne kjøkken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 661) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. oksekjøt ¼ l. vand g oksekjøtt (helst nyslaktet, av lår eller kam). 2,5 dl vann (kaldt). 1 knivsod salt Kjøttet tørres, skrapes langsefter trevlerne, haves knivsodd salt. Tørk kjøttet og skrap det langs fibrene med en skarp kniv.. Legg kjøttmassen i gryte en kjele med det kolde vand kalde vannet og salt, omrøres med gaffel, dækkes saltet, rør om med lok; tillater en gaffel og legg lokk på. Tillater tiden det, la det staa ½ time; sæt gryten stå en halv time.. Sett kjelen over ilden, svak varme og visp med 2 to gafler som holdes med baksiden mot hinanden, indtil det hverandre, til kjøttet skifter farve — jo langsommere, des bedre, holdende det farge. Hold hele tiden temperaturen like under kokepunktet —; ta gryten (ca. 70–80 °C) – jo langsommere, desto bedre.. Ta kjelen av ilden, varmen og la den staa stå i nærheten av varmen med lok paa ¼ time. Siles, fettet tages væk. Serveres lokk på i et kvarter. Sil, fjern alt fett og server straks.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gram, dl). Presiseringer om temperatur (like under kokepunktet, ca. 70–80 °C) er lagt til i trinnene for moderne kjøkken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «biffte» og hva brukes det til?
Biffte er en klar kjøttdrikk (te av oksekjøtt) laget uten lang koking. I Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 661) hører den til sykemat, og gir én porsjon styrkende drikk som serveres straks.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
250 g oksekjøtt, ¼ liter vann og en knivsodd salt.
Hvorfor må det ikke koke?
Kjøttsaften skal trekke ut langsomt uten å koke – hold gryten hele tiden rett under kokepunktet og visp med to gafler (baksidene mot hverandre) til kjøttet skifter farge. Jo langsommere, desto bedre resultat.
Hvor lang tid tar det?
Om tiden tillater det: la kjøttet stå ½ time i kaldt, saltet vann først. Etter oppvarmingen settes gryten med lokk nær varmen i ¼ time, før den siles og fettet tas av. Til sammen om lag 75 minutter.