Hvilke kjøttdeler brukes i biffkarbonade?

1 kg oksekjøtt fra bog, ½ kg kalvekjøtt og ¼ kg nyretalg. Kjøttet skjæres smått og males 4 ganger.

Hvorfor skilles eggene?

Eggeplommene blandes inn i farsen sammen med løk, salt, pepper og sukker, mens de stivvispede eggehvitene røres inn til sist – det gir lettere og luftigere kaker.

Hvordan formes og stekes kakene?

Formes til runde kaker, eller deigen strykes fingertykk ut over en vætet fjøl og skjæres ut i firkantede biter. Stekes på panne i brunet smør (100 g).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt en time.

Biffkarbonade

Name: Biffkarbonade
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg oksekjøtt (bog); 500 g kalvekjøtt; 250 g nyretalg; 3 stk egg (plommer og hviter skilles); 1 ts hakket løk (lett brunet); 1 ts pepper; 1 knivsspiss sukker; salt (etter smak); 100 g smør (til steking)

Biffkarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog, 500 g kalvekjøtt og 250 g nyretalg kvernes 4 ganger, blandes med brunet løk, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer, og 3 stivpiskede eggehviter vendes inn. Formes til runde kaker eller firkantede stykker og stekes i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Bifkarbonade» er en finere karbonade av oksekjøtt og kalvekjøtt, luftet med stivpisket eggehvite. Erken foreslår både runde kaker og firkantede utskårne stykker – en pyntelig anretning for selskapsmat.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær okse- og kalvekjøtt og nyretalg i småbiter og kvern alt 4 ganger.
2
Bland deigen
Rør inn den lett brunede løken, salt, pepper, sukker og de 3 eggeplommene. Bland godt.
3
Vend inn eggehvitene
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i deigen til slutt.
4
Form kakene
Form runde kaker, eller stryk deigen fingertykk ut på en vætet fjøl og skjær ut firkantede stykker.
5
Stek
Stek kakene i brunet smør i panne til de er gjennomstekte og pent brune.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til gram og moderne enheter; «knivsod» er skrevet knivsspiss, «stivvispede eggehviter» som stivpisket eggehvite. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttdeler brukes i biffkarbonade?: 1 kg oksekjøtt fra bog, ½ kg kalvekjøtt og ¼ kg nyretalg. Kjøttet skjæres smått og males 4 ganger.
Hvorfor skilles eggene?: Eggeplommene blandes inn i farsen sammen med løk, salt, pepper og sukker, mens de stivvispede eggehvitene røres inn til sist – det gir lettere og luftigere kaker.
Hvordan formes og stekes kakene?: Formes til runde kaker, eller deigen strykes fingertykk ut over en vætet fjøl og skjæres ut i firkantede biter. Stekes på panne i brunet smør (100 g).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt en time.