Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biffkarbonade

Biffkarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog, 500 g kalvekjøtt og 250 g nyretalg kvernes 4 ganger, blandes med brunet løk, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer, og 3 stivpiskede eggehviter vendes inn. Formes til runde kaker eller firkantede stykker og stekes i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Bifkarbonade» er en finere karbonade av oksekjøtt og kalvekjøtt, luftet med stivpisket eggehvite. Erken foreslår både runde kaker og firkantede utskårne stykker – en pyntelig anretning for selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær okse- og kalvekjøtt og nyretalg i småbiter og kvern alt 4 ganger.

  2. 2

    Bland deigen

    Rør inn den lett brunede løken, salt, pepper, sukker og de 3 eggeplommene. Bland godt.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i deigen til slutt.

  4. 4

    Form kakene

    Form runde kaker, eller stryk deigen fingertykk ut på en vætet fjøl og skjær ut firkantede stykker.

  5. 5

    Stek

    Stek kakene i brunet smør i panne til de er gjennomstekte og pent brune.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til gram og moderne enheter; «knivsod» er skrevet knivsspiss, «stivvispede eggehviter» som stivpisket eggehvite. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 209)~90% av teksten endretfjernetlagt til
Biffkarbonade 1 kg oksekjøtt (bog). 500 g kalvekjøtt. 250 g nyretalg. kg. oksekjøtt, bog 1/2 kg. kalvekjøtt 1/4 kg. nyretalg 3 stk egg (plommer og hviter skilles). 1 ts teskje hakket løk (lett brunet). 1 ts pepper. — pepper 1 knivsspiss sukker. salt (etter smak). knivsodd sukker 100 g smør (til steking). Skjær okse- og kalvekjøtt og nyretalg gr. smør. Det opskårne kjøtt males 4 ganger, tilsettes flesket, som er skåret i småbiter små terninger, og kvern alt 4 ganger.. Rør inn den lett brunede løken, salt, pepper, sukker og de 3 eggeplommene. Bland godt.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn hakkede agurk. Melken spes i deigen litt efter litt; tilsist has potetesmel og krydderiene i. Dannes til slutt.. Form runde kaker, runde, litt store, ikke for tykke biffkaker, som stekes i smør eller stryk deigen fingertykk ut på en vætet fjøl fett ved hurtig varme. Løk og skjær ut firkantede stykker.. Stek kakene agurk skjæres i brunet smør skiver, stekes i panne til de er gjennomstekte smør eller fett og pent brune. legges op på biffen. Serveres med grønnsakstuing, salat eller stekte tomater.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til gram og moderne enheter; «knivsod» er skrevet knivsspiss, «stivvispede eggehviter» som stivpisket eggehvite. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttdeler brukes i biffkarbonade?
1 kg oksekjøtt fra bog, ½ kg kalvekjøtt og ¼ kg nyretalg. Kjøttet skjæres smått og males 4 ganger.
Hvorfor skilles eggene?
Eggeplommene blandes inn i farsen sammen med løk, salt, pepper og sukker, mens de stivvispede eggehvitene røres inn til sist – det gir lettere og luftigere kaker.
Hvordan formes og stekes kakene?
Formes til runde kaker, eller deigen strykes fingertykk ut over en vætet fjøl og skjæres ut i firkantede biter. Stekes på panne i brunet smør (100 g).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt en time.