Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biffkarbonade

Biffkarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog, 500 g kalvekjøtt og 250 g nyretalg kvernes 4 ganger, blandes med brunet løk, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer, og 3 stivpiskede eggehviter vendes inn. Formes til runde kaker eller firkantede stykker og stekes i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Bifkarbonade» er en finere karbonade av oksekjøtt og kalvekjøtt, luftet med stivpisket eggehvite. Erken foreslår både runde kaker og firkantede utskårne stykker – en pyntelig anretning for selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær okse- og kalvekjøtt og nyretalg i småbiter og kvern alt 4 ganger.

  2. 2

    Bland deigen

    Rør inn den lett brunede løken, salt, pepper, sukker og de 3 eggeplommene. Bland godt.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i deigen til slutt.

  4. 4

    Form kakene

    Form runde kaker, eller stryk deigen fingertykk ut på en vætet fjøl og skjær ut firkantede stykker.

  5. 5

    Stek

    Stek kakene i brunet smør i panne til de er gjennomstekte og pent brune.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til gram og moderne enheter; «knivsod» er skrevet knivsspiss, «stivvispede eggehviter» som stivpisket eggehvite. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 180) → 1949 (korrekturlest, s. 209)~80% av teksten endretfjernetlagt til
Biffkarbonade 1 kg. oksekjøt, oksekjøtt, bog ½ 1/2 kg. kalvekjøt ¼ kalvekjøtt 1/4 kg. nyretalg 3 egg 1 teske teskje hakket løk 1 teske — pepper 1 knivsod knivsodd sukker salt 100 gr. smør Kjøttet skjæres smaat og smør. Det opskårne kjøtt males 4 ganger, tilsættes den let brunede løk, salt, pepper, sukker tilsettes flesket, som er skåret i små terninger, og 3 eggeblommer; alt blandes vel den hakkede agurk. Melken spes i litt efter litt; tilsist has potetesmel og irøres tilsidst de stivvispede eggehviter. krydderiene i. Dannes til runde kaker, runde, litt store, ikke for tykke biffkaker, som stekes i smør eller deigen strykes fingertykt ut over en vætet fjæl, fett ved hurtig varme. Løk og kakerne agurk skjæres ut i firkantede spidser. Stekes paa pande skiver, stekes i brunet smør. smør eller fett og legges op på biffen. Serveres med grønnsakstuing, salat eller stekte tomater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttdeler brukes i biffkarbonade?
1 kg oksekjøtt fra bog, ½ kg kalvekjøtt og ¼ kg nyretalg. Kjøttet skjæres smått og males 4 ganger.
Hvorfor skilles eggene?
Eggeplommene blandes inn i farsen sammen med løk, salt, pepper og sukker, mens de stivvispede eggehvitene røres inn til sist – det gir lettere og luftigere kaker.
Hvordan formes og stekes kakene?
Formes til runde kaker, eller deigen strykes fingertykk ut over en vætet fjøl og skjæres ut i firkantede biter. Stekes på panne i brunet smør (100 g).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 180. Den er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt en time.