Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff med tomater

Biff med tomater fra Erken 1914: biffskiver brunes i tørr panne, stekes i smør 6–8 minutter, legges opp med en stekt, krydret tomatskive og persille på hvert stykke, og serveres med tykk tomatsaus blandet med pannesky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens mange biffvarianter i kjøttkapitlet. Tomater var i 1914 fremdeles noe nytt og fint i norske husholdninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver. Vend skivene 1 minutt i en het, tørr panne og ta dem opp.

  2. 2

    Stek biffen

    Brun 50 g smør i panna. Strø kjøttet med blandet salt og pepper og stek det 6–8 minutter mens du vender ofte.

  3. 3

    Stek tomatene

    Strø tomatskivene med salt og pepper og stek dem i resten av smøret.

  4. 4

    Anretning

    Legg biffen på varmt fat og legg en tykk tomatskive på hvert stykke. Strø over finhakket persille.

  5. 5

    Saus

    Kok ut stekepanna med litt kaldt vann og bland skyen i den tykke tomatsausen. Hell sausen rundt eller over biffen på fatet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (4 dl tomatsaus), smøret er delt mellom steking av kjøtt og tomater, og persille er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 202)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1,25 kg 1 1/4 kg. biffkjøtt av okse. 100 g gr. smør (halvparten til kjøttet, resten til tomatene). 6 stk tomater (skåret i tykke skiver). 1 ts pepper. 3 ts salt. pepper salt 4 dl tomatsaus (tykk). persille (finhakket, til anretning). 0,5 dl kaldt vann (til å koke ut panna). Skjær kjøttet dl. tomatsaus. Kjøttet skjæres i skiver. Vend skivene Kjøttstykkene vendes 1 minutt i en het, tørr panne og ta dem opp.. Brun panne; optas, 50 g gr. smør i panna. Strø brunes på pannen, kjøttet strøes med blandet salt og det blandede pepper og stek det 6–8 minutter mens du vender ofte.. Strø tomatskivene med salt og pepper og stek dem stekes i resten av smøret.. Legg biffen 6—8 minutter; vendes ofte. Biffen legges op på varmt fat fat, og legg en tykk tomatskive på hvert stykke. Strø over stykke biff legges en tykk skive tomat, som først er bestrødd med pepper og salt, stekt i smør og strødd med litt finhakket persille.. Kok persille ved anretningen. En tykk tomatsaus — blandet med skyen fra pannen, som er kokt ut stekepanna med litt kaldt vann og bland skyen i den tykke tomatsausen. Hell sausen rundt koldt vann, efterat biffen er stekt — helles omkring eller over biffen på fatet. NB. Brun løken først og hold den varm i en kopp, ellers blir biffen kald, mens løken brunes.

Note til Modernisert

Mål omregnet (4 dl tomatsaus), smøret er delt mellom steking av kjøtt og tomater, og persille er ført opp som egen ingrediens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes biffen?
Kjøttskivene vendes først 1 minutt i het, tørr panne uten fett. Deretter stekes de 6–8 minutter i brunet smør, og vendes ofte.
Hvor mye kjøtt og tomater trenger jeg til 6 porsjoner?
1 1/4 kg biffkjøtt, 6 tomater, 100 g smør (hvorav 50 g til steking av kjøttet) og 4 dl tomatsaus, samt salt og pepper.
Hvordan lages sausen?
Etter at biffen er stekt, kokes pannen ut med litt kaldt vann. Skyen blandes inn i en tykk tomatsaus, som helles rundt eller over biffen på fatet.
Hvordan anrettes tomatene?
Tykke tomatskiver strøs med salt og pepper, stekes i smør og legges på hvert biffstykke. Strø litt finhakket persille over ved anretningen.