Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff med pepperrot

Biff med pepperrot fra Erken 1914: biffskiver stekes i panne og serveres med kuler av pepperrotsmør (smør og revet pepperrot), grovhøvlet pepperrot over og pannesky rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften fortsetter på neste side i originalen. Pepperrotsmør var et populært tilbehør til biff i Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Pepperrotsmør

    Rør 150 g smør sammen med 60 g revet pepperrot og form små smørkuler. Sett dem kaldt.

  2. 2

    Stek biffen

    Skjær kjøttet i skiver tvers over fibrene, krydre med salt og pepper og stek skivene raskt i het panne med litt smør, 4–5 minutter på hver side.

  3. 3

    Anretning

    Legg biffen på varmt fat, legg en pepperrotsmørkule på hvert stykke og strø grovhøvlet pepperrot over.

  4. 4

    Sky

    Kok ut stekepanna med litt kaldt vann og hell skyen rundt biffen på anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert, smøret er delt i stekesmør og pepperrotsmør, og «stekes som ovenfor forklaret» er skrevet ut som steking i het panne 4–5 minutter på hver side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 174) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/4 kg. bifkjøt 200 gr. 1,25 kg biffkjøtt av okse. 50 g smør 100 gr. (til steking). 150 g smør (til pepperrotsmør). 60 g pepperrot salt (revet). 40 g pepperrot (grovhøvlet, til å strø over). 3 ts salt. 1 ts pepper. Kjøttet skjæres i skiver og stekes som ovenfor forklaret. 0,5 dl kaldt vann (til å koke ut panna). Rør 150 gr. g smør blandes sammen med 60 gr. reven pepperrot; herav lages smørkuler — g revet pepperrot og form små smørkuler. Sett dem kaldt.. Skjær kjøttet i skiver tvers over fibrene, krydre med salt og pepper og stek skivene raskt i het panne med litt smør, 4–5 minutter på hver side.. Legg biffen på varmt fat, legg en kule lægges paa pepperrotsmørkule på hvert stykke bif. Resten av pepperroten høvles grovt op og strøes over biffen. Skyen i panden kokes strø grovhøvlet pepperrot over.. Kok ut stekepanna med litt koldt vand kaldt vann og heldes omkring paa hell skyen rundt biffen på anretningsfatet.

Note til Modernisert

Mål modernisert, smøret er delt i stekesmør og pepperrotsmør, og «stekes som ovenfor forklaret» er skrevet ut som steking i het panne 4–5 minutter på hver side.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg pepperrotsmøret?
Bland 150 g smør med 60 g revet pepperrot og form små smørkuler. Legg én kule på hver biffskive rett før servering, slik at smøret smelter over kjøttet.
Hva gjør jeg med resten av pepperroten?
De resterende ca. 40 g pepperrot høvles grovt opp og strøs over biffen som garnityr.
Hvordan lager jeg saus til biffen?
Skyen i pannen kokes ut med litt kaldt vann, og denne skysausen helles rundt kjøttet på anretningsfatet – ikke over, så smørkulene og pepperroten holder seg fine.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 174. Den er beregnet på 6 porsjoner med 1 1/4 kg biffkjøtt og tar rundt 35 minutter.