Hvordan lager jeg pepperrotsmøret?

Bland 150 g smør med 60 g revet pepperrot og form små smørkuler. Legg én kule på hver biffskive rett før servering, slik at smøret smelter over kjøttet.

Hva gjør jeg med resten av pepperroten?

De resterende ca. 40 g pepperrot høvles grovt opp og strøs over biffen som garnityr.

Hvordan lager jeg saus til biffen?

Skyen i pannen kokes ut med litt kaldt vann, og denne skysausen helles rundt kjøttet på anretningsfatet – ikke over, så smørkulene og pepperroten holder seg fine.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 174. Den er beregnet på 6 porsjoner med 1 1/4 kg biffkjøtt og tar rundt 35 minutter.

Biff med pepperrot

Name: Biff med pepperrot
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,25 kg biffkjøtt av okse; 50 g smør (til steking); 150 g smør (til pepperrotsmør); 60 g pepperrot (revet); 40 g pepperrot (grovhøvlet, til å strø over); 3 ts salt; 1 ts pepper; 0,5 dl kaldt vann (til å koke ut panna)

Biff med pepperrot fra Erken 1914: biffskiver stekes i panne og serveres med kuler av pepperrotsmør (smør og revet pepperrot), grovhøvlet pepperrot over og pannesky rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften fortsetter på neste side i originalen. Pepperrotsmør var et populært tilbehør til biff i Erkens tid.

Slik gjør du

1
Pepperrotsmør
Rør 150 g smør sammen med 60 g revet pepperrot og form små smørkuler. Sett dem kaldt.
2
Stek biffen
Skjær kjøttet i skiver tvers over fibrene, krydre med salt og pepper og stek skivene raskt i het panne med litt smør, 4–5 minutter på hver side.
3
Anretning
Legg biffen på varmt fat, legg en pepperrotsmørkule på hvert stykke og strø grovhøvlet pepperrot over.
4
Sky
Kok ut stekepanna med litt kaldt vann og hell skyen rundt biffen på anretningsfatet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert, smøret er delt i stekesmør og pepperrotsmør, og «stekes som ovenfor forklaret» er skrevet ut som steking i het panne 4–5 minutter på hver side.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 174) → 1949 (korrekturlest, s. 202)~24% av teksten endretfjernetlagt til

1 1/4 kg. ~~bifkjøt~~ biffkjøtt 200 gr. smør 100 gr. pepperrot salt pepper. Kjøttet skjæres i skiver og stekes som ovenfor ~~forklaret.~~ forklart. 150 gr. smør blandes med 60 gr. reven pepperrot; herav lages smørkuler — en kule ~~lægges paa~~ legges på hvert stykke ~~bif.~~ biff. Resten av pepperroten høvles grovt op og strøes over biffen. Skyen i ~~panden~~ pannen kokes ut med litt koldt ~~vand~~ vann og ~~heldes~~ helles omkring ~~paa~~ på anretningsfatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg pepperrotsmøret?: Bland 150 g smør med 60 g revet pepperrot og form små smørkuler. Legg én kule på hver biffskive rett før servering, slik at smøret smelter over kjøttet.
Hva gjør jeg med resten av pepperroten?: De resterende ca. 40 g pepperrot høvles grovt opp og strøs over biffen som garnityr.
Hvordan lager jeg saus til biffen?: Skyen i pannen kokes ut med litt kaldt vann, og denne skysausen helles rundt kjøttet på anretningsfatet – ikke over, så smørkulene og pepperroten holder seg fine.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 174. Den er beregnet på 6 porsjoner med 1 1/4 kg biffkjøtt og tar rundt 35 minutter.