Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff, dansk

Dansk biff fra Erken 1914: kvernet oksekjøtt malt sammen med kokte poteter, krydret med salt, pepper og revet løk, spedd med vann eller melk, formet til runde kaker og stekt i brunet smør. Serveres med salat, karse og stekte potetstrå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En dansk-inspirert kjøttkakerett der kokte poteter males inn i deigen for å gjøre kakene møre og drøye. Serveringen med stekte potetstrå og karse er typisk for tidens anretningsidealer.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kjøttet i stykker og kjør det gjennom kjøttkvern 5 ganger. Kjør det så én gang til sammen med de kokte potetene.

  2. 2

    Rør deigen

    Rør inn salt, pepper, revet løk og potetmel. Spe litt etter litt med det kalde vannet eller melken til deigen er smidig.

  3. 3

    Form og stek

    Form deigen til runde kaker. Brun smøret i pannen og stek kakene gjennom på middels varme.

  4. 4

    Anretning

    Legg kakene på et avlangt fat og pynt med salat, karse og stekte potetstrå.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, spiseske/teske → ss/ts). Mengden salt er justert ned til realistisk nivå (1 ss salt i originalen antas å være målt med skjeen i norsk 1914-forstand; oppgis her som 2 ts). Potetmel angis i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 183) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
400 gr. oksekjøt g oksekjøtt (renskåret). 100 gr. g kokte poteter (avkjølte). 10 gr. potetesmel 2—3 del. koldt vand g potetmel. 2,5 dl kaldt vann eller melk 1 spiseske salt 1/2 teske pepper (2–3 dl). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 1 stk løk (revet). 100 gr. smør. Kjøttet skjæres g smør (til steking). salat, karse og males stekte potetstrå (til pynt). Skjær kjøttet i stykker og kjør det gjennom kjøttkvern 5 ganger, derefter en ganger. Kjør det så én gang til sammen med poteterne; krydderier, den revne de kokte potetene.. Rør inn salt, pepper, revet løk og melet røres i, spædes potetmel. Spe litt efter etter litt med vandet. Deigen lages det kalde vannet eller melken til deigen er smidig.. Form deigen til runde kaker, som stekes kaker. Brun smøret i det brunede smør. Serveres paa pannen og stek kakene gjennom på middels varme.. Legg kakene på et avlangt fat og pyntes pynt med salat, karse og stekte potetesstraa. potetstrå.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, spiseske/teske → ss/ts). Mengden salt er justert ned til realistisk nivå (1 ss salt i originalen antas å være målt med skjeen i norsk 1914-forstand; oppgis her som 2 ts). Potetmel angis i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor males kjøttet så mange ganger?
I originaloppskriften males oksekjøttet 5 ganger, og deretter én gang sammen med de kokte potetene. Det gir en finere, jevn farse som binder godt sammen med potetmelet og væsken.
Hvor mye væske skal i farsen?
2–3 desiliter kaldt vann eller melk, som spes inn litt etter litt etter at krydder, revet løk og potetmel er rørt inn.
Hvordan serveres den danske biffen?
Kakene stekes i brunet smør (100 g) og legges på et avlangt fat, pyntet med salat, karse og stekte potetstrå.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 183. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.