Hvorfor males kjøttet så mange ganger?

I originaloppskriften males oksekjøttet 5 ganger, og deretter én gang sammen med de kokte potetene. Det gir en finere, jevn farse som binder godt sammen med potetmelet og væsken.

Hvor mye væske skal i farsen?

2–3 desiliter kaldt vann eller melk, som spes inn litt etter litt etter at krydder, revet løk og potetmel er rørt inn.

Hvordan serveres den danske biffen?

Kakene stekes i brunet smør (100 g) og legges på et avlangt fat, pyntet med salat, karse og stekte potetstrå.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 183. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.

Biff, dansk

Name: Biff, dansk
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g oksekjøtt (renskåret); 100 g kokte poteter (avkjølte); 10 g potetmel; 2,5 dl kaldt vann eller melk (2–3 dl); 2 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 stk løk (revet); 100 g smør (til steking); salat, karse og stekte potetstrå (til pynt)

Dansk biff fra Erken 1914: kvernet oksekjøtt malt sammen med kokte poteter, krydret med salt, pepper og revet løk, spedd med vann eller melk, formet til runde kaker og stekt i brunet smør. Serveres med salat, karse og stekte potetstrå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En dansk-inspirert kjøttkakerett der kokte poteter males inn i deigen for å gjøre kakene møre og drøye. Serveringen med stekte potetstrå og karse er typisk for tidens anretningsidealer.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær kjøttet i stykker og kjør det gjennom kjøttkvern 5 ganger. Kjør det så én gang til sammen med de kokte potetene.
2
Rør deigen
Rør inn salt, pepper, revet løk og potetmel. Spe litt etter litt med det kalde vannet eller melken til deigen er smidig.
3
Form og stek
Form deigen til runde kaker. Brun smøret i pannen og stek kakene gjennom på middels varme.
4
Anretning
Legg kakene på et avlangt fat og pynt med salat, karse og stekte potetstrå.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, spiseske/teske → ss/ts). Mengden salt er justert ned til realistisk nivå (1 ss salt i originalen antas å være målt med skjeen i norsk 1914-forstand; oppgis her som 2 ts). Potetmel angis i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor males kjøttet så mange ganger?: I originaloppskriften males oksekjøttet 5 ganger, og deretter én gang sammen med de kokte potetene. Det gir en finere, jevn farse som binder godt sammen med potetmelet og væsken.
Hvor mye væske skal i farsen?: 2–3 desiliter kaldt vann eller melk, som spes inn litt etter litt etter at krydder, revet løk og potetmel er rørt inn.
Hvordan serveres den danske biffen?: Kakene stekes i brunet smør (100 g) og legges på et avlangt fat, pyntet med salat, karse og stekte potetstrå.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 183. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.