Hvorfor skal ikke kjøttet koke sterkt?

Boka sier at det bare skal trekke til sausen jevner seg.

Poteter og grønnsaker, og retten skal serveres meget varm.

Hvor mye kjøtt trengs?

600 g renskåret mørt biffkjøtt, skåret i grove, lange strimler.

Biff à la Stroganoff

Biff à la Stroganoff: grove strimler av mørt biffkjøtt brunes i smør og blandes med en saus av løk, sitronsaft, tomatpuré og fløte, og får småtrekke under lokk til sausen jevner seg. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 204.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 204 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bærer navnet fra russisk matlaging og var en kjent selskapsrett. Boka understreker at kjøttet bare skal trekke i sausen, ikke koke sterkt.

Slik gjør du

1
Skjær kjøttet
Tørk kjøttet med en kjøttklut vridd opp i varmt vann. Skjær det i grove, lange strimler.
2
Brun kjøttet
Brun kjøttet i smøret og stek det sakte. Legg det over i et dypt fat.
3
Lag sausen
Brun løken i litt av smøret og drypp sitronsaft over. Hell på fløten og tomatpuréen og smak til med salt og pepper.
4
Bland og la trekke
Bland kjøtt og saus. La det hele småtrekke en stund under lokk, men ikke koke sterkt. Det skal bare trekke til sausen jevner seg.
5
Server
Server meget varmt med poteter og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål, og 1½ del. er omregnet til 1,5 dl. Mengder og metode er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ikke kjøttet koke sterkt?: Boka sier at det bare skal trekke til sausen jevner seg.
Hva serveres til?: Poteter og grønnsaker, og retten skal serveres meget varm.
Hvor mye kjøtt trengs?: 600 g renskåret mørt biffkjøtt, skåret i grove, lange strimler.