Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Biff à la Stroganoff

Biff à la Stroganoff: grove strimler av mørt biffkjøtt brunes i smør og blandes med en saus av løk, sitronsaft, tomatpuré og fløte, og får småtrekke under lokk til sausen jevner seg. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 204.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 204 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bærer navnet fra russisk matlaging og var en kjent selskapsrett. Boka understreker at kjøttet bare skal trekke i sausen, ikke koke sterkt.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær kjøttet

    Tørk kjøttet med en kjøttklut vridd opp i varmt vann. Skjær det i grove, lange strimler.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun kjøttet i smøret og stek det sakte. Legg det over i et dypt fat.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun løken i litt av smøret og drypp sitronsaft over. Hell på fløten og tomatpuréen og smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Bland og la trekke

    Bland kjøtt og saus. La det hele småtrekke en stund under lokk, men ikke koke sterkt. Det skal bare trekke til sausen jevner seg.

  5. 5

    Server

    Server meget varmt med poteter og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål, og 1½ del. er omregnet til 1,5 dl. Mengder og metode er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 204) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
600 gr. renskåret g mørt biffkjøtt (renskåret). 1 spiseskje hakket ss løk (hakket). 50 gr. smør g smør. 3 spiseskjeer tomatpuré 1½ del. fløte ss tomatpuré. 1,5 dl fløte. 1 spiseskje sitronsaft salt, pepper. Kjøttet tørkes i kjøttklædet, opvridd ss sitronsaft. salt (etter smak). pepper (etter smak). Tørk kjøttet med en kjøttklut vridd opp i varmt vann, skjæres vann. Skjær det i grove, lange strimler. Kjøttet brunes strimler.. Brun kjøttet i smøret, stekes sagte, legges smøret og stek det sakte. Legg det over i et dypt fat. Løken brunes fat.. Brun løken i litt av smøret, sitronsaften dryppes over, påhelles smøret og drypp sitronsaft over. Hell på fløten og tomatpuréen, tomatpuréen og smak til med salt og pepper has i efter smak. Kjøtt pepper.. Bland kjøtt og saus blandes, la saus. La det hele småtrekke en stund under lokk, men ikke koke sterkt. Skal kun Det skal bare trekke til sausen jevner sig. Serveres seg.. Server meget varmt med poteter og grønnsaker.

Note til Modernisert

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål, og 1½ del. er omregnet til 1,5 dl. Mengder og metode er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ikke kjøttet koke sterkt?
Boka sier at det bare skal trekke til sausen jevner seg.
Hva serveres til?
Poteter og grønnsaker, og retten skal serveres meget varm.
Hvor mye kjøtt trengs?
600 g renskåret mørt biffkjøtt, skåret i grove, lange strimler.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!