Biff

Bif 1 kg hestekjød, 2 spiseskeer margarin, 1 løg, 3 theskeer salt, 1 theske peber Skjær kjødet i godt fingertykke skiver tversover trevlerne, bank det, strø salt og peber paa. Brun kjødet paa begge sider raskt paa pande i den brunede margarin; steg i 8 à 10 min., idet stykkerne holdes i stadig bevægelse, ryst panden. Skjær den rensede løg i fine skiver tversover og brun den tilslut; efterat løgen er brun, bør den paaheldes 1 dcl. kogende vand og smaasurre med dette i 5 min. NB. For hver pande bif, der steges, haves lidt kogende vand i panden; dette surrer ind under omrøren et par minuter. Heldes over biffen i fadet; løgen lægges pent over kjødet. NB. Kjøb søndagsstegen saa stor, at der kan skjæres af til biffen — ca. 400 gr. renskaaret kjød; dette er mest økonomisk.