Hvorfor må saften stå i 8 dager?

Etter oppkok og 15 minutters trekking siles bærene i en krukke som tildekkes og står i 8 dager. Derfor er totaltiden på 8 døgn – selve kokearbeidet tar bare rundt en halvtime.

Hvor mye sukker skal jeg bruke?

Sukkeret måles etter mengden saft, ikke etter bærene: 400 g sukker til 1 liter silt saft. Blandingen småkoker deretter et kvarter før den fylles på flasker.

Hvor mye vann og bær trengs?

1 kg rensede berberisbær og 3/4 liter kaldt vann. Bær og vann settes over ilden, får et oppkok og trekker 15 minutter ved siden av på komfyren.

Hvordan oppbevares saften?

Den ferdigkokte saften helles på flasker som korkes og lakkes. Boken (Schønberg Erken, «Stor kokebok» 1914, s. 584) bemerker at berberis sjelden er å få kjøpt, siden bonden gjerne rydder bort busken av hensyn til kornet – men at bedre saft ikke finnes.

Berberissaft

Berberissaft fra Erken (1914): 1 kg bær kokes opp med 7,5 dl vann, trekker 15 minutter, siles og står 8 dager. Saften siles igjen og småkokes 15 minutter med 400 g sukker per liter før tapping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken bemerker selv at berberis sjelden ble solgt, fordi bøndene ryddet buskene for kornets skyld – men at ingen saft er bedre. Den lange trekketiden på åtte dager var en vanlig fremgangsmåte for å få fram farge og syre i saften.

Slik gjør du

1
Kok opp bærene
Sett de rensede bærene over varmen med det kalde vannet. Gi det et oppkok, trekk kjelen til side og la det trekke svakt i 15 minutter.
2
La saften stå
Sil alt i en krukke, dekk til og la stå i 8 dager.
3
Mål og kok saften
Sil saften på nytt og mål den opp. Regn 400 g sukker til hver liter saft. Sett over varmen og la småkoke i ca. 15 minutter under skumming.
4
Tapp på flasker
Hell saften på rene flasker, lukk godt og oppbevar kjølig og mørkt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til liter og gram. «Korkes og lakkes» er beskrevet som moderne tapping på rene flasker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må saften stå i 8 dager?: Etter oppkok og 15 minutters trekking siles bærene i en krukke som tildekkes og står i 8 dager. Derfor er totaltiden på 8 døgn – selve kokearbeidet tar bare rundt en halvtime.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?: Sukkeret måles etter mengden saft, ikke etter bærene: 400 g sukker til 1 liter silt saft. Blandingen småkoker deretter et kvarter før den fylles på flasker.
Hvor mye vann og bær trengs?: 1 kg rensede berberisbær og 3/4 liter kaldt vann. Bær og vann settes over ilden, får et oppkok og trekker 15 minutter ved siden av på komfyren.
Hvordan oppbevares saften?: Den ferdigkokte saften helles på flasker som korkes og lakkes. Boken (Schønberg Erken, «Stor kokebok» 1914, s. 584) bemerker at berberis sjelden er å få kjøpt, siden bonden gjerne rydder bort busken av hensyn til kornet – men at bedre saft ikke finnes.