Hva brukes bearnaiseessens til?

Det er en konsentrert, syrlig essens av estragoneddik, hvitvin, urter og krydder som brukes som smaksbase i bearnaisesaus og andre sauser. Du tilsetter litt essens i stedet for å koke ned eddik og krydder hver gang.

Hvor lenge skal essensen koke?

Alt kokes under lokk i 20 minutter, siles, og den silte væsken kokes videre i 10 minutter i en renvasket gryte – til sammen omtrent en halvtime koketid.

Hvordan tappes og oppbevares den?

Essensen helles varm på flasker, korkes straks og lakkes. Da holder den seg lenge på et kjølig, mørkt sted.

Hva inneholder oppskriften?

1 flaske estragoneddik, ½ flaske hvitvin, 75 g persille, 2 store løk, 25 g hel pepper, 25 g hel allehånde, ½ teskje paprika, 2 gulrøtter, 2 sitronskiver og 2 purrer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 352.

Bearnaiseessens

Name: Bearnaiseessens
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,75 l estragoneddik (1 flaske); 0,38 l hvitvin (½ flaske); 75 g persille; 2 stk store løk (grovhakket); 25 g hel pepper; 25 g hel allehånde; 0,5 ts paprika; 2 stk gulrøtter (i skiver); 2 stk sitronskiver; 2 stk purre (i skiver)

Bearnaiseessens fra Erkens Stor kokebok (1914): estragoneddik, hvitvin, persille, løk, hel pepper, allehånde, paprika, gulrot, sitron og purre kokes 20 min under lokk, siles, kokes 10 min til og tappes varm på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gir her en rekke ferdigessenser og ketchuper som husmoren kunne lage i sesongen og bruke som smakstilsetning i sauser hele året. Bearnaiseessensen erstatter den friske estragonreduksjonen når man skal lage bearnaisesaus.

Slik gjør du

1
Forbered
Vask og rens grønnsakene. Grovhakk løk, gulrøtter og purre, og skjær sitronen i skiver.
2
Kok essensen
Legg alt i en gryte sammen med eddik og hvitvin. Kok under lokk i 20 minutter.
3
Sil
Sil essensen og hell den tilbake i en rengjort gryte.
4
Kok inn
La den koke i ytterligere 10 minutter.
5
Tapp på flasker
Hell essensen varm på flasker, kork straks og lakk korkene. Oppbevares kjølig og tørt.

Endringer fra originalen

Flaske («fl.») er tolket som 0,75 l og oppgitt i liter; gram og teskjeer er beholdt i moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og det er presisert at grønnsakene bør grovhakkes før koking. Ingen ingredienser er lagt til eller fjernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes bearnaiseessens til?: Det er en konsentrert, syrlig essens av estragoneddik, hvitvin, urter og krydder som brukes som smaksbase i bearnaisesaus og andre sauser. Du tilsetter litt essens i stedet for å koke ned eddik og krydder hver gang.
Hvor lenge skal essensen koke?: Alt kokes under lokk i 20 minutter, siles, og den silte væsken kokes videre i 10 minutter i en renvasket gryte – til sammen omtrent en halvtime koketid.
Hvordan tappes og oppbevares den?: Essensen helles varm på flasker, korkes straks og lakkes. Da holder den seg lenge på et kjølig, mørkt sted.
Hva inneholder oppskriften?: 1 flaske estragoneddik, ½ flaske hvitvin, 75 g persille, 2 store løk, 25 g hel pepper, 25 g hel allehånde, ½ teskje paprika, 2 gulrøtter, 2 sitronskiver og 2 purrer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 352.