Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bavaroise (bavaroise à la crème)

Erkens klassiske bavaroise à la crème: vaniljekokt eggekrem med gelatin, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd eller karamellisert form. Med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bavaroise er en klassisk fransk-inspirert desserkrem av eggekrem, gelatin og pisket fløte, stivnet i form. Erken gir hovedoppskriften «à la crème» med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk eggedosis

    Pisk eggeplommene og de 200 g sukker sammen i ca. 15 minutter til lys og luftig masse.

  2. 2

    Kok melken med vanilje

    Kok opp melken med vaniljestangen og la den trekke. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og klipp den opp.

  3. 3

    Legg opp kremen

    Spe eggedosisen med den kokende melken, tilsett gelatinen, sett over varmen og visp til kremen tykner og nærmer seg kokepunktet. Sil den opp i en bolle og rør i den av og til mens den kjøler seg.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Når kremen er godt avkjølt og begynner å vise tegn til å stivne, vend inn fløten, stivpisket med de 45 g sukker og vaniljesukkeret.

  5. 5

    Fyll formen

    Hell massen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker, eller en form pensler med mandelolje. Formen kan også dekkes med et tynt lag sukker kokt til karamell; det gir god smak og pent utseende.

  6. 6

    Stivne og hvelve

    Sett kaldt til desserten er stiv, minst 4 timer. Dypp formen raskt i varmt vann før anretning og hvelv den på fat.

  7. 7

    Varianter

    Bavaroise kan lages av fruktpuré: 2 dl sukkersirup til 5 dl puré, saft av 3 sitroner, 30 g gelatin og 5 dl pisket fløte; rå frukt kan legges i. Man kan også kle formen med bavaroise à la crème og fylle midten med jordbær-, ananas-, sjokolade- eller fruktbavaroise.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne enheter (dl, gram). Gelatinplater angitt i gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språklig modernisert; innhold uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 462)~79% av teksten endretfjernetlagt til
200 g gr. sukker (til eggekremen). 7 stk eggeplommer. 3,75 dl melk. 1 stk eggeblommer 3¾ del. melk vaniljestang (trekkes i melken). 10 g gr. gelatin (ca. 5 plater). 4 dl 3½—4 del. kremfløte (3,5–4 dl). 45 g gr. sukker (til fløten). 10 g vaniljesukker. Pisk eggeplommene og de 200 g sukker sammen i ca. 15 minutter til lys gr. vaniljesukker (se side 451). Eggeblommerne og luftig masse.. Kok opp melken med sukkeret vispes ¼ time, tilsættes den kokende melk, hvori vaniljestangen og la har trukket, samt den trekke. Bløtlegg gelatinen opklippede gelatin, dyppet i kaldt vann og klipp den opp.. Spe eggedosisen med den kokende melken, tilsett gelatinen, sett koldt vand. Sættes over varmen ilden og visp vispes i, til kremen tykner og nærmer seg kokepunktet. Sil den opp det staar i en bolle og rør koken. Siles op i den en bolle, idet man av og til mens den kjøler seg.. Når kremen rører i den. Naar det er godt avkjølt avkjølet og begynner å vise viser tegn til å at stivne, vend inn fløten, stivpisket med tilsættes den stivvispede fløte, de 45 g gr. sukker og vaniljesukkeret.. Hell massen i en form skylt vaniljesukkeret. Haves i kaldt vann vætet og strødd med sukker, eller en sukkerstrøet form pensler eller form, smurt med mandelolje. Formen mandelolje, eller man kan også dekkes bedække formen med et tynt tyndt lag sukker sukker, kokt til karamell; det karamelstadiet; dette gir god smak og ser pent utseende.. Sett kaldt til desserten ut, naar fromagen er stiv, minst 4 timer. Dypp hvælvet. Før anretningen dyppes formen raskt hurtig i varmt vann før anretning og hvelv den på fat.. vand. Bavaroise kan lages av fruktpuré: 2 dl frugtpuré; ⅕ l. sukkersirup til 5 dl ½ l. puré, hertil saft av 3 sitroner, citroner, 30 g gr. gelatin og 5 dl pisket fløte; rå frukt ½ l. vispet fløte. Raa frugt kan legges lægges i. Man Bavaroise kan også kle ogsaa blandes i samme form, idet man kan klæde formen med bavaroise à la crème og fylle midten créme, derefter fylde formen med jordbær-, ananas-, sjokolade- chokolade-bavaroise eller fruktbavaroise. ogsaa en frugt-bavaroise.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i moderne enheter (dl, gram). Gelatinplater angitt i gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språklig modernisert; innhold uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage bavaroisen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men kremen må kjøles helt ned og stivne i formen før den kan vendes ut.
Hvorfor må eggeblommene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften ber om ¼ time (15 minutter) visping av 7 eggeblommer med 200 g sukker. Det gir en luftig, tykk eggekrem som blir jevn når den varme melken tilsettes.
Når skal fløten røres inn?
Først når eggekremen er godt avkjølt og begynner å vise tegn til å stivne. Da vendes den stivvispede fløten (3½–4 dl) inn sammen med 45 g sukker og 10 g vaniljesukker.
Hvordan skal formen forberedes?
Boken gir tre muligheter: en form fuktet med vann og strødd med sukker, en form smurt med mandelolje, eller en form dekket med et tynt lag sukker kokt til karamell – det siste gir både god smak og fint utseende.