Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bavaroise (bavaroise à la crème)

Erkens klassiske bavaroise à la crème: vaniljekokt eggekrem med gelatin, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd eller karamellisert form. Med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bavaroise er en klassisk fransk-inspirert desserkrem av eggekrem, gelatin og pisket fløte, stivnet i form. Erken gir hovedoppskriften «à la crème» med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk eggedosis

    Pisk eggeplommene og de 200 g sukker sammen i ca. 15 minutter til lys og luftig masse.

  2. 2

    Kok melken med vanilje

    Kok opp melken med vaniljestangen og la den trekke. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og klipp den opp.

  3. 3

    Legg opp kremen

    Spe eggedosisen med den kokende melken, tilsett gelatinen, sett over varmen og visp til kremen tykner og nærmer seg kokepunktet. Sil den opp i en bolle og rør i den av og til mens den kjøler seg.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Når kremen er godt avkjølt og begynner å vise tegn til å stivne, vend inn fløten, stivpisket med de 45 g sukker og vaniljesukkeret.

  5. 5

    Fyll formen

    Hell massen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker, eller en form pensler med mandelolje. Formen kan også dekkes med et tynt lag sukker kokt til karamell; det gir god smak og pent utseende.

  6. 6

    Stivne og hvelve

    Sett kaldt til desserten er stiv, minst 4 timer. Dypp formen raskt i varmt vann før anretning og hvelv den på fat.

  7. 7

    Varianter

    Bavaroise kan lages av fruktpuré: 2 dl sukkersirup til 5 dl puré, saft av 3 sitroner, 30 g gelatin og 5 dl pisket fløte; rå frukt kan legges i. Man kan også kle formen med bavaroise à la crème og fylle midten med jordbær-, ananas-, sjokolade- eller fruktbavaroise.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne enheter (dl, gram). Gelatinplater angitt i gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språklig modernisert; innhold uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 462) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
200 gr. g sukker (til eggekremen). 7 eggeblommer 3¾ del. melk stk eggeplommer. 3,75 dl melk. 1 stk vaniljestang (trekkes i melken). 10 gr. g gelatin 3½—4 del. (ca. 5 plater). 4 dl kremfløte (3,5–4 dl). 45 gr. g sukker (til fløten). 10 gr. vaniljesukker (se side 451). Eggeblommerne g vaniljesukker. Pisk eggeplommene og sukkeret vispes ¼ time, tilsættes den kokende melk, hvori de 200 g sukker sammen i ca. 15 minutter til lys og luftig masse.. Kok opp melken med vaniljestangen har trukket, samt og la den opklippede gelatin, dyppet trekke. Bløtlegg gelatinen i koldt vand. Sættes kaldt vann og klipp den opp.. Spe eggedosisen med den kokende melken, tilsett gelatinen, sett over ilden varmen og vispes i, visp til det staar i koken. Siles op kremen tykner og nærmer seg kokepunktet. Sil den opp i en bolle, idet man bolle og rør i den av og til rører i den. Naar det mens den kjøler seg.. Når kremen er godt avkjølet avkjølt og viser begynner å vise tegn til at å stivne, tilsættes den stivvispede fløte, vend inn fløten, stivpisket med de 45 gr. g sukker og vaniljesukkeret. Haves vaniljesukkeret.. Hell massen i vætet og sukkerstrøet en form eller form, smurt skylt i kaldt vann og strødd med mandelolje, sukker, eller man en form pensler med mandelolje. Formen kan bedække formen også dekkes med et tyndt tynt lag sukker, sukker kokt til karamelstadiet; dette karamell; det gir god smak og ser pent ut, naar fromagen utseende.. Sett kaldt til desserten er hvælvet. Før anretningen dyppes stiv, minst 4 timer. Dypp formen hurtig raskt i varmt vand. vann før anretning og hvelv den på fat.. Bavaroise kan lages av frugtpuré; ⅕ l. fruktpuré: 2 dl sukkersirup til ½ l. 5 dl puré, hertil saft av 3 citroner, sitroner, 30 gr. g gelatin og ½ l. vispet fløte. Raa frugt 5 dl pisket fløte; rå frukt kan lægges legges i. Bavaroise kan ogsaa blandes i samme form, idet man Man kan klæde også kle formen med bavaroise à la créme, derefter fylde formen crème og fylle midten med jordbær-, ananas-, chokolade-bavaroise sjokolade- eller ogsaa en frugt-bavaroise. fruktbavaroise.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i moderne enheter (dl, gram). Gelatinplater angitt i gram (ca. 2 g pr. plate). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språklig modernisert; innhold uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage bavaroisen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men kremen må kjøles helt ned og stivne i formen før den kan vendes ut.
Hvorfor må eggeblommene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften ber om ¼ time (15 minutter) visping av 7 eggeblommer med 200 g sukker. Det gir en luftig, tykk eggekrem som blir jevn når den varme melken tilsettes.
Når skal fløten røres inn?
Først når eggekremen er godt avkjølt og begynner å vise tegn til å stivne. Da vendes den stivvispede fløten (3½–4 dl) inn sammen med 45 g sukker og 10 g vaniljesukker.
Hvordan skal formen forberedes?
Boken gir tre muligheter: en form fuktet med vann og strødd med sukker, en form smurt med mandelolje, eller en form dekket med et tynt lag sukker kokt til karamell – det siste gir både god smak og fint utseende.