Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bakte epler

Erkens «Bakte epler» (1914): 8 skrelte, utkjernede epler bakes møre i ildfast fat med 4 dl vann, 25 g sukker og 1 ts sitronsaft. Midthullet fylles med syltetøy eller gelé, og eplene toppes med marengs av 2 eggehviter, 15 g sukker og vanilje, sprøytet gjennom papirkremmerhus, før de etterstekes til marengsen er lyst gulbrun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 473 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk ovnsbakt epledessert fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Marengspynten sprøytes gjennom et hjemmelaget kremmerhus av sterkt papir – Erkens praktiske løsning før sprøyteposen ble vanlig i alle kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Ta ut kjernehuset og skrell eplene. Legg dem i et ildfast fat.

  2. 2

    Bak eplene

    Hell over vannet, strø på 25 g sukker og sitronsaften. Sett fatet i ovnen (ca. 175–190 °C) og stek til eplene er møre, men fremdeles hele – de må ikke gå i stykker. Ta dem ut.

  3. 3

    Fyll midthullet

    Fyll hullet i hvert eple med syltetøy eller gelé etter smak.

  4. 4

    Lag marengsen

    Pisk eggehvitene stive og rør inn 15 g sukker og vaniljen.

  5. 5

    Sprøyt pynten

    Fyll marengsen i et kremmerhus av sterkt papir, klippet så spisst som mulig i tuppen (eller bruk sprøytepose), og sprøyt en ca. 2 cm høy pynt oppå hvert eple.

  6. 6

    Etterstek og server

    Sett fatet tilbake i ovnen og stek til marengsen er lyst gulbrun. Server eplene på fat eller i skål.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter og sukkeret er delt opp slik originalen angir (25 g i formen, 15 g i marengsen). Vaniljepulver er erstattet av vaniljesukker eller frø av vaniljestang. Papirkremmerhus kan byttes med sprøytepose. Ovnstemperatur er lagt til som veiledning, da originalen ikke oppgir noen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 473) → 1949 (korrekturlest, s. 543)~88% av teksten endretfjernetlagt til
8 epler 4 del. vand 40 gr. sukker 1 teske citronsaft del. vann 1 teskje sitronsaft 2 eggehviter ½ teske 1/2 teskje vaniljepulver. Kjernehuset uttages, eplerne skrælles, lægges i et ildfast fat, paaheldes vandet, 25 gr. sukker Eplene skrelles og citronsaften; fatet sættes i stekeovnen. Eplerne steker, utstikkes med rundt potetjern. Koker til de er møre, men maa ikke gaa itu. Tages ut av ovnen. Midthullet fyldes med en eller anden sort syltetøi eller gele. Eggehviten vispes stiv, irøres 15 gr. sukker og vaniljen; fyldes møre i et papirkræmmerhus, laget av sterkt papir vannet, tilsatt sukker og saa spidst som mulig nedentil. Gjennem kræmmerhuset trykkes eggehviten til en ca. sitron. Når eplene er tatt op, kokes epleskal samt 2 cm. høi pynt oppaa eplerne. Sættes igjen epler til i ovnen sirupen, siles, settes igjen over varmen og steker, koker til eggehviten sausen er lyse gulbrun. Serveres paa fat eller vase. jevn. Sausen helles over eplene, de skåldede, hakkede pistacier strøes over. Stivvispet fløte legges omkring på fatet. Til 4 å 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at eplene faller fra hverandre?
Ta ut kjernehuset, skrell eplene og stek dem i vann med sukker og sitronsaft bare til de er møre – de skal ikke gå i stykker. Følg med mot slutten av steketiden.
Hva fylles eplene med?
Midthullet fylles med syltetøy eller gelé etter smak, etter at eplene er ferdigstekt.
Hvordan lages toppen av eggehvite?
Pisk 2 eggehviter stive, rør inn 15 g sukker og ½ ts vaniljepulver. Fyll i et spisst kremmerhus av sterkt papir og sprøyt ca. 2 cm høy pynt på eplene. Stek videre til marengsen er lys gulbrun.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 473. Den er beregnet på 8 epler, ca. 4 porsjoner, og tar rundt 70 minutter i alt.