Hvor lenge skal fisken koke?

Bare ca. 5 minutter – til kjøttet løsner fra benet. Fisken skjæres i fingertykke skiver og legges i kokende, saltet vann (¼ l vann og 1 teskje salt).

Hvilke fiskeslag kan brukes?

Oppskriften nevner torsk, hvitting eller flyndre.

Hvorfor legges fisken i eddikvann først?

Etter rensing og vasking ligger fisken kort i litt eddikvann, og skrapes så fri for slim før den skylles godt. Det gir en ren, fast fisk – viktig i sykemat.

Hvordan lages kremsausen som følger med?

Én hardkokt eggeplomme gnis helt fin, spes litt etter litt med ½ desiliter kokende fløte, og tilsettes 1 teskje sitronsaft.

Avkokt fisk

Sykemat: fisk renses, legges kort i eddikvann, skjæres i fingertykke skiver og kokes ca. 5 minutter i saltet vann. Serveres med kremsaus av hardkokt eggeplomme, ½ dl kokende fløte og 1 ts sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kokt fisk til syke, med en enkel «kremsaus» av knust hardkokt eggeplomme og kokende fløte i stedet for tung smørsaus.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens og vask fisken godt. La den ligge en kort stund i litt eddikvann og skrap den fri for slim.
2
Skjær opp
Skyll fisken godt og skjær den i godt fingertykke skiver.
3
Kok
Legg fiskeskivene i det kokende, saltede vannet og kok i ca. 5 minutter, eller til kjøttet løsner fra beinet.
4
Lag kremsausen
Gni den hardkokte eggeplommen helt fin, spe den litt om litt med den kokende fløten og tilsett sitronsaften.
5
Server
Server fisken varm med kremsausen og en sitronskive.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. Fisken kokes i dag helst ved svak varme rett under kokepunktet; ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 663)~78% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~stk fisk (torsk,~~ fisk, torsk, hvitting eller ~~flyndre). 2,5 dl vann. 1 ts salt. 1 skive sitron (til servering).~~ flyndre ¼ l. vand 1 ~~stk hardkokt eggeplomme (til kremsaus). 0,5 dl fløte (kokende, til kremsaus).~~ teske salt 1 ~~ts sitronsaft (til kremsaus). Rens~~ citronskive. Fisken renses og ~~vask fisken godt. La den ligge~~ vaskes godt, ligger en kort stund i litt ~~eddikvann og skrap den~~ eddikvand, skrapes fri for ~~slim.. Skyll fisken godt og skjær den~~ slim. Skylles godt, skjæres op i godt fingertykke ~~skiver.. Legg fiskeskivene~~ skiver, sættes over ilden i det kokende, saltede ~~vannet~~ vand og ~~kok i~~ koker ca. 5 minutter, eller til kjøttet løsner fra ~~beinet.. Gni den hardkokte eggeplommen helt~~ benet. Kremsaus: 1 haardkokt eggeblomme, ½ del. kokende fløte, 1 teske citronsaft. Eggeblommen gnides ganske fin, ~~spe den~~ spædes litt om efter litt med den kokende ~~fløten og tilsett sitronsaften.. Server fisken varm med kremsausen og en sitronskive.~~ fløte, tilsættes citronsaften.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter. Fisken kokes i dag helst ved svak varme rett under kokepunktet; ellers er fremgangsmåten uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fisken koke?: Bare ca. 5 minutter – til kjøttet løsner fra benet. Fisken skjæres i fingertykke skiver og legges i kokende, saltet vann (¼ l vann og 1 teskje salt).
Hvilke fiskeslag kan brukes?: Oppskriften nevner torsk, hvitting eller flyndre.
Hvorfor legges fisken i eddikvann først?: Etter rensing og vasking ligger fisken kort i litt eddikvann, og skrapes så fri for slim før den skylles godt. Det gir en ren, fast fisk – viktig i sykemat.
Hvordan lages kremsausen som følger med?: Én hardkokt eggeplomme gnis helt fin, spes litt etter litt med ½ desiliter kokende fløte, og tilsettes 1 teskje sitronsaft.