Hvor lenge skal fisken koke?

Bare ca. 5 minutter – til kjøttet løsner fra benet. Fisken skjæres i fingertykke skiver og legges i kokende, saltet vann (¼ l vann og 1 teskje salt).

Hvilke fiskeslag kan brukes?

Oppskriften nevner torsk, hvitting eller flyndre.

Hvorfor legges fisken i eddikvann først?

Etter rensing og vasking ligger fisken kort i litt eddikvann, og skrapes så fri for slim før den skylles godt. Det gir en ren, fast fisk – viktig i sykemat.

Hvordan lages kremsausen som følger med?

Én hardkokt eggeplomme gnis helt fin, spes litt etter litt med ½ desiliter kokende fløte, og tilsettes 1 teskje sitronsaft.

Avkokt fisk

Sykemat: fisk renses, legges kort i eddikvann, skjæres i fingertykke skiver og kokes ca. 5 minutter i saltet vann. Serveres med kremsaus av hardkokt eggeplomme, ½ dl kokende fløte og 1 ts sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kokt fisk til syke, med en enkel «kremsaus» av knust hardkokt eggeplomme og kokende fløte i stedet for tung smørsaus.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens og vask fisken godt. La den ligge en kort stund i litt eddikvann og skrap den fri for slim.
2
Skjær opp
Skyll fisken godt og skjær den i godt fingertykke skiver.
3
Kok
Legg fiskeskivene i det kokende, saltede vannet og kok i ca. 5 minutter, eller til kjøttet løsner fra beinet.
4
Lag kremsausen
Gni den hardkokte eggeplommen helt fin, spe den litt om litt med den kokende fløten og tilsett sitronsaften.
5
Server
Server fisken varm med kremsausen og en sitronskive.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. Fisken kokes i dag helst ved svak varme rett under kokepunktet; ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 796) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~flyndre 3/4 l. vann~~ stk fisk (torsk, hvitting eller flyndre). 2,5 dl vann. 1 ~~teskje salt~~ ts salt. 1 ~~sitronskive. Fisken renses~~ skive sitron (til servering). 1 stk hardkokt eggeplomme (til kremsaus). 0,5 dl fløte (kokende, til kremsaus). 1 ts sitronsaft (til kremsaus). Rens og ~~vaskes godt, ligger~~ vask fisken godt. La den ligge en kort stund i litt ~~eddikvann, skrapes~~ eddikvann og skrap den fri for ~~slim. Skylles godt, skjæres op~~ slim.. Skyll fisken godt og skjær den i godt fingertykke ~~skiver, settes over varmen~~ skiver.. Legg fiskeskivene i det kokende, saltede ~~vann~~ vannet og ~~koker~~ kok i ca. 5 minutter, eller til kjøttet løsner fra ~~benet.~~ beinet.. Gni den hardkokte eggeplommen helt fin, spe den litt om litt med den kokende fløten og tilsett sitronsaften.. Server fisken varm med kremsausen og en sitronskive.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter. Fisken kokes i dag helst ved svak varme rett under kokepunktet; ellers er fremgangsmåten uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fisken koke?: Bare ca. 5 minutter – til kjøttet løsner fra benet. Fisken skjæres i fingertykke skiver og legges i kokende, saltet vann (¼ l vann og 1 teskje salt).
Hvilke fiskeslag kan brukes?: Oppskriften nevner torsk, hvitting eller flyndre.
Hvorfor legges fisken i eddikvann først?: Etter rensing og vasking ligger fisken kort i litt eddikvann, og skrapes så fri for slim før den skylles godt. Det gir en ren, fast fisk – viktig i sykemat.
Hvordan lages kremsausen som følger med?: Én hardkokt eggeplomme gnis helt fin, spes litt etter litt med ½ desiliter kokende fløte, og tilsettes 1 teskje sitronsaft.