Hvorfor skal auberginen ligge en time før steking?

Etter skrelling deles frukten i fire på langs og blandes med ½ teskje salt, ¼ teskje hvit pepper og 2 spiseskjeer olje. Den står slik i 1 time, slik at saltet trekker ut væske og smakene setter seg. Denne trekketiden utgjør mesteparten av den totale tiden på ca. 100 minutter.

Hvordan panerer og steker jeg auberginen?

Bitene vendes først i sammenvispet egg og deretter i kavring (tørket, knust brød), og stekes så i smør. Serveres i tomatsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 368, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.

Aubergine i tomatsaus

Name: Aubergine i tomatsaus
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk aubergine; 0,5 ts salt; 0,25 ts hvit pepper; 2 spiseskjeer matolje; 2 stk egg (til panering); 2 dl kavring (knust kavring eller griljermel); 75 g smør (til steking); 3 dl tomatsaus (til servering)

Aubergine delt i fire, marinert 1 time i salt, pepper og olje, panert i egg og kavring, stekt i smør og servert i tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert og stekt aubergine i tomatsaus, fra avsnittet om eggeplanter (aubergines). Kavring var Erkens vanlige paneringsmiddel.

Slik gjør du

1
Marinér
Skrell auberginene og del dem i fire på langs. Hell over en blanding av salt, hvit pepper og olje, og la dem stå slik i 1 time.
2
Panér
Vend stykkene først i sammenpisket egg, deretter i knust kavring.
3
Stek
Stek dem gyllenbrune i smør på middels varme til de er møre.
4
Server
Anrett auberginene og server dem i varm tomatsaus.

Endringer fra originalen

Kavring er beholdt (kan erstattes av griljermel/brødsmuler). Mengde egg og smør er anslått. Tomatsausen forutsettes ferdig laget.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal auberginen ligge en time før steking?: Etter skrelling deles frukten i fire på langs og blandes med ½ teskje salt, ¼ teskje hvit pepper og 2 spiseskjeer olje. Den står slik i 1 time, slik at saltet trekker ut væske og smakene setter seg. Denne trekketiden utgjør mesteparten av den totale tiden på ca. 100 minutter.
Hvordan panerer og steker jeg auberginen?: Bitene vendes først i sammenvispet egg og deretter i kavring (tørket, knust brød), og stekes så i smør. Serveres i tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 368, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.