Aspargessaus til kylling fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl silt kyllingkraft og aspargesvann, småkoker 10 min, legeres med 1 eggeplomme utrørt i 1 ss fløte og vendes med kokte asparges.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)
En fin, legert følgesaus til kokt eller stekt kylling. At kraften hentes fra selve kyllingen og aspargesvannet er tidstypisk husholdningsøkonomi – ingenting med smak kastes. Egg og fløte til slutt gjør sausen fyldig og silkeglatt, men må ikke kokes etter at plommen er tilsatt.
Lag jevningen
Smelt smøret og rør inn melet til en jevning.
Spe
Spe litt etter litt med silt, avskummet kyllingkraft og aspargesvann. La sausen småkoke i 10 minutter.
Legér
Ta sausen av varmen. Rør eggeplommen ut i fløten og legér sausen med den – la den ikke koke etterpå.
Fullfør
Vend inn de kokte aspargesene og server til kylling.
½ liter kraft er omregnet til 5 dl. Aspargesmengden står ikke oppgitt i originalen. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!