Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Aspargessaus (til kylling)

Aspargessaus til kylling fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl silt kyllingkraft og aspargesvann, småkoker 10 min, legeres med 1 eggeplomme utrørt i 1 ss fløte og vendes med kokte asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, legert følgesaus til kokt eller stekt kylling. At kraften hentes fra selve kyllingen og aspargesvannet er tidstypisk husholdningsøkonomi – ingenting med smak kastes. Egg og fløte til slutt gjør sausen fyldig og silkeglatt, men må ikke kokes etter at plommen er tilsatt.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret og rør inn melet til en jevning.

  2. 2

    Spe

    Spe litt etter litt med silt, avskummet kylling­kraft og aspargesvann. La sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Legér

    Ta sausen av varmen. Rør eggeplommen ut i fløten og legér sausen med den – la den ikke koke etterpå.

  4. 4

    Fullfør

    Vend inn de kokte aspargesene og server til kylling.

Endringer fra originalen

½ liter kraft er omregnet til 5 dl. Aspargesmengden står ikke oppgitt i originalen. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 179) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargessauce til kyllinger. Asparges, asparges (kokt; kokevannet brukes i sausen). 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, ½ l. kraft, g hvetemel. 5 dl kraft (av kokt kylling + aspargesvann). 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 1 spiseske fløde. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt ss fløte. Smelt smøret og rør inn melet til en jevning.. Spe litt etter litt med den silede, skummede kraft af kogte kyllinger silt, avskummet kylling­kraft og aspargesvandet, smaakoger aspargesvann. La sausen småkoke i 10 minutter, tages af ilden, jevnes med æggeblommen, udrørt minutter.. Ta sausen av varmen. Rør eggeplommen ut i fløden, tilsættes fløten og legér sausen med den – la den ikke koke etterpå.. Vend inn de kogte asparges. kokte aspargesene og server til kylling.

Note til Modernisert

½ liter kraft er omregnet til 5 dl. Aspargesmengden står ikke oppgitt i originalen. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kraft brukes?
Silt og avskummet kraft av kokt kylling blandet med aspargesvannet fra kokingen.
Hvorfor skal sausen ikke koke etter legering?
Eggeplommen kan da skille seg og sausen blir grynete. Ta gryten av varmen før du rører inn egg og fløte.
Hva passer sausen til?
Kokt eller stekt kylling, som navnet sier.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!