Hva består retten av?

Kokte aspargestopper i en lys saus av smør, hvetemel og kjøttkraft, jevnet med eggeplomme og fløte og smakt til med finhakket persille. Stuingen fylles i uthulede, runde skiver av franskbrød som stekes lysegylne i smør.

Hvordan forbereder man brødskivene?

Skorpen skrelles av brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skivene skjæres helt runde, uthules og bløtes i litt melk før de fylles og stekes i smeltet smør.

Hvordan serveres aspargesbrødene?

De anrettes varme på fat med kakepapir eller serviett under. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 55 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 3, i kapittelet om varme og kalde småretter.

Aspargesbrød (asparges au gratin)

Name: Aspargesbrød (asparges au gratin)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg aspargestopper (kokte); 25 g smør (til sausen); 25 g hvetemel; 2 dl kjøttkraft; 1 ts persille (finhakket); 1 ss fløte; 1 stk eggeplomme; 1 stk loff (franskbrød, gjerne dagsgammelt); 1 dl melk (til å bløte brødskivene i); 75 g smør (til steking)

Erkens aspargesbrød fra 1914: uthulede runde franskbrødskiver fylles med aspargesstuing av smør, mel, kjøttkraft, eggeplomme, fløte og persille, stekes i smør og serveres varme som forrett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En festlig forrett der uthulede franskbrødskiver fylles med aspargesstuing – typisk for tidens franskinspirerte selskapsmat.

Slik gjør du

1
Forbered brødskivene
Skjær skorpen av loffen og del brødet i fingertykke skiver. Skjær skivene helt runde, hul dem ut og legg dem kort i litt melk så de blir myke.
2
Lag sausen
Smelt 25 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. La sausen koke noen minutter og løft kjelen av platen.
3
Legalisér sausen
Rør inn eggeplommen, fløten og den finhakkede persillen. Kok ikke sausen etter dette.
4
Bland stuingen
Vend de kokte aspargestoppene inn i sausen.
5
Fyll og stek
Fyll stuingen i de små, uthulede brødskivene og stek dem lysegulbrune i smeltet smør på panne.
6
Anretning
Anrett de varme aspargesbrødene på et fat dekket med kakepapir eller serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske/spiseske → ts/ss). Eggeblomme er kalt eggeplomme, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengde franskbrød og melk er angitt omtrentlig da originalen ikke oppgir mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?: Kokte aspargestopper i en lys saus av smør, hvetemel og kjøttkraft, jevnet med eggeplomme og fløte og smakt til med finhakket persille. Stuingen fylles i uthulede, runde skiver av franskbrød som stekes lysegylne i smør.
Hvordan forbereder man brødskivene?: Skorpen skrelles av brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skivene skjæres helt runde, uthules og bløtes i litt melk før de fylles og stekes i smeltet smør.
Hvordan serveres aspargesbrødene?: De anrettes varme på fat med kakepapir eller serviett under. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 55 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 3, i kapittelet om varme og kalde småretter.