Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesbrød (asparges au gratin)

Erkens aspargesbrød fra 1914: uthulede runde franskbrødskiver fylles med aspargesstuing av smør, mel, kjøttkraft, eggeplomme, fløte og persille, stekes i smør og serveres varme som forrett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En festlig forrett der uthulede franskbrødskiver fylles med aspargesstuing – typisk for tidens franskinspirerte selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødskivene

    Skjær skorpen av loffen og del brødet i fingertykke skiver. Skjær skivene helt runde, hul dem ut og legg dem kort i litt melk så de blir myke.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt 25 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. La sausen koke noen minutter og løft kjelen av platen.

  3. 3

    Legalisér sausen

    Rør inn eggeplommen, fløten og den finhakkede persillen. Kok ikke sausen etter dette.

  4. 4

    Bland stuingen

    Vend de kokte aspargestoppene inn i sausen.

  5. 5

    Fyll og stek

    Fyll stuingen i de små, uthulede brødskivene og stek dem lysegulbrune i smeltet smør på panne.

  6. 6

    Anretning

    Anrett de varme aspargesbrødene på et fat dekket med kakepapir eller serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske/spiseske → ts/ss). Eggeblomme er kalt eggeplomme, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengde franskbrød og melk er angitt omtrentlig da originalen ikke oppgir mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 3)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg aspargestopper (kokte). Aspargesbrød. (Asperges au gratin.) Aspargestopper 25 g gr. smør (til sausen). 25 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl kjøttkraft. del. kjøttkraft 1 ts teskje finhakket persille (finhakket). 1 ss fløte. 1 stk eggeplomme. 1 stk loff (franskbrød, gjerne dagsgammelt). x spiseskje fløte 1 dl melk (til å bløte brødskivene i). 75 g smør (til steking). Skjær skorpen eggeplomme franskbrød. Skorpen skrelles av loffen og del brødet brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skjær skivene helt ski ver. Skivene tilskjæres gan ske runde, hul dem ut uthules og legg dem kort utbløtes i litt melk så de blir myke.. Smelt 25 g smør, rør inn melk. Smøret smeltes, irøres melet og spe spes med kjøttkraften. La sausen koke noen minutter kraften, koker nogen minut ter, og løft kjelen av platen.. Rør inn gryten løftes av. Irøres eggeplommen, fløten fløte og den finhakkede persillen. Kok ikke sausen etter dette.. Vend persille; de kokte aspargestoppene inn aspargestopper has i sausen.. Fyll stuingen sausen. Stuingen fylles i de små, uthulede brødskivene og stek dem lysegulbrune uthulte franskbrød skiver, som er stekt lyse gulbrune i smeltet smør på panne.. Anrett de varme aspargesbrødene på et fat dekket med kakepapir eller serviett, og server straks. smør. An rettes varme. Stuingen må holdes varm i vannbad til den skall anrettes.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske/spiseske → ts/ss). Eggeblomme er kalt eggeplomme, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengde franskbrød og melk er angitt omtrentlig da originalen ikke oppgir mål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Kokte aspargestopper i en lys saus av smør, hvetemel og kjøttkraft, jevnet med eggeplomme og fløte og smakt til med finhakket persille. Stuingen fylles i uthulede, runde skiver av franskbrød som stekes lysegylne i smør.
Hvordan forbereder man brødskivene?
Skorpen skrelles av brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skivene skjæres helt runde, uthules og bløtes i litt melk før de fylles og stekes i smeltet smør.
Hvordan serveres aspargesbrødene?
De anrettes varme på fat med kakepapir eller serviett under. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 55 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 3, i kapittelet om varme og kalde småretter.