Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesbrød (asparges au gratin)

Erkens aspargesbrød fra 1914: uthulede runde franskbrødskiver fylles med aspargesstuing av smør, mel, kjøttkraft, eggeplomme, fløte og persille, stekes i smør og serveres varme som forrett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En festlig forrett der uthulede franskbrødskiver fylles med aspargesstuing – typisk for tidens franskinspirerte selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødskivene

    Skjær skorpen av loffen og del brødet i fingertykke skiver. Skjær skivene helt runde, hul dem ut og legg dem kort i litt melk så de blir myke.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt 25 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. La sausen koke noen minutter og løft kjelen av platen.

  3. 3

    Legalisér sausen

    Rør inn eggeplommen, fløten og den finhakkede persillen. Kok ikke sausen etter dette.

  4. 4

    Bland stuingen

    Vend de kokte aspargestoppene inn i sausen.

  5. 5

    Fyll og stek

    Fyll stuingen i de små, uthulede brødskivene og stek dem lysegulbrune i smeltet smør på panne.

  6. 6

    Anretning

    Anrett de varme aspargesbrødene på et fat dekket med kakepapir eller serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske/spiseske → ts/ss). Eggeblomme er kalt eggeplomme, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengde franskbrød og melk er angitt omtrentlig da originalen ikke oppgir mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 3)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. aspargestopper (kokte). 25 g gr. smør (til sausen). 25 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl kjøttkraft. del. kjøtkraft 1 ts teske finhakket persille (finhakket). 1 ss fløte. 1 stk eggeplomme. 1 stk loff (franskbrød, gjerne dagsgammelt). spiseske fløte 1 dl melk (til å bløte brødskivene i). 75 g smør (til steking). Skjær skorpen eggeblomme franskbrød. Skorpen skrælles av loffen og del brødet brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skjær skivene helt Skiverne tilskjæres ganske runde, hul dem ut uthules og legg dem kort utbløtes i litt melk så de blir myke.. Smelt 25 g smør, rør inn melk. Smørret smeltes, irøres melet og spe spædes med kjøttkraften. La sausen koke noen minutter kraften, koker nogen minutter, og løft kjelen av platen.. Rør inn eggeplommen, fløten gryten løftes av. Irøres eggeblommen, fløte og den finhakkede persillen. Kok ikke sausen etter dette.. Vend persille; de kokte aspargestoppene inn aspargestopper haves i sausen.. Fyll stuingen sausen. Stuingen fyldes i de små, smaa, uthulede brødskivene og stek dem franskbrødskiver. Stekes lysegulbrune i smeltet smør på panne.. Anrett de paa pande. Anrettes varme aspargesbrødene på et fat dekket med paa fat, hvorpaa er lagt kakepapir eller serviett, og server straks. serviet.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske/spiseske → ts/ss). Eggeblomme er kalt eggeplomme, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengde franskbrød og melk er angitt omtrentlig da originalen ikke oppgir mål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Kokte aspargestopper i en lys saus av smør, hvetemel og kjøttkraft, jevnet med eggeplomme og fløte og smakt til med finhakket persille. Stuingen fylles i uthulede, runde skiver av franskbrød som stekes lysegylne i smør.
Hvordan forbereder man brødskivene?
Skorpen skrelles av brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skivene skjæres helt runde, uthules og bløtes i litt melk før de fylles og stekes i smeltet smør.
Hvordan serveres aspargesbrødene?
De anrettes varme på fat med kakepapir eller serviett under. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 55 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 3, i kapittelet om varme og kalde småretter.